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書誌情報

書名

製菓用油脂ハンドブック     

著者名 Ralph E.Timms/著   佐藤 清隆/監修   蜂屋 巖/訳
出版者 幸書房
出版年月 2010.2


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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000250730
書誌種別 図書
著者名 Ralph E.Timms/著
著者名ヨミ Ralph E Timms
出版者 幸書房
出版年月 2010.2
ページ数 11,480p
大きさ 23cm
ISBN 4-7821-0339-5
分類記号 576.16
分類記号 576.16
書名 製菓用油脂ハンドブック     
書名ヨミ セイカヨウ ユシ ハンドブック 
内容紹介 一般的な読者にも役立つ製菓用油脂の物理的・分析的な化学を包括的に取り上げて解説するほか、チョコレートの製造と販売に関わる法律と政府の規制にも触れる。製菓用油脂についての全情報をまとめた一冊。
件名1 食用油脂



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