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書誌情報

書名

ほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想  DOJIN選書  

著者名 畝山 智香子/著
出版者 化学同人
出版年月 2009.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118192046498.5/ウ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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2009
498.54 498.54
食品衛生 化学薬品

書誌詳細

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タイトルコード 1008000223086
書誌種別 図書
書名 ほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想  DOJIN選書  
書名ヨミ ホントウ ノ ショク ノ アンゼン オ カンガエル 
著者名 畝山 智香子/著
著者名ヨミ ウネヤマ チカコ
出版者 化学同人
出版年月 2009.11
ページ数 222p
大きさ 19cm
分類記号 498.54
分類記号 498.54
ISBN 4-7598-1328-9
内容紹介 食をめぐるさまざまな情報は信頼に足るのか。メタミドホス、メラミンなどの実事例も参照し、残留農薬の基準値の設定やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などを紹介する。
著者紹介 宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期2年の課程を修了。薬学博士。国立医薬品食品衛生研究所主任研究官。専門は薬理学、生化学。
件名 食品衛生、化学薬品
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 食品添加物は危険なのか?残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか?ビタミンでがんの予防ができるのか?オーガニックは優れているのか?巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか?メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。
(他の紹介)目次 第1章 「基準値」はいかに決まるか(残留農薬はすべて“危険”なのか?
天然は常に“安心”なのか?
安全基準は厳しければよいのか?
参考にする値はなにを用いたらよいのか?)
第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか(発がん性とはなにか
発がん性のリスク評価
健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか?)
第3章 食品のリスク分析はどのようになされているか(魚中メチル水銀のリスク分析
トランス脂肪酸のリスク分析
緊急時のリスク分析
リスクとどう付き合うか)
第4章 食品の有効性をどう評価するか(抗肥満薬はなせ薬なのか?
ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか?
健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか
健康的な食生活とは)
終章 健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む(食の安全の本質はなにか?
ジャガイモから考える食の安全)
(他の紹介)著者紹介 畝山 智香子
 宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期二年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所主任研究官。専門は薬理学、生化学。「食品安全情報blog」では、食品や健康などに関するさまざまな情報を発信している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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