蔵書情報
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書誌情報
書名 |
ほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想 DOJIN選書
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著者名 |
畝山 智香子/著
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出版者 |
化学同人
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出版年月 |
2009.11 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0118192046 | 498.5/ウ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000223086 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
ほんとうの「食の安全」を考える ゼロリスクという幻想 DOJIN選書 |
書名ヨミ |
ホントウ ノ ショク ノ アンゼン オ カンガエル |
著者名 |
畝山 智香子/著
|
著者名ヨミ |
ウネヤマ チカコ |
出版者 |
化学同人
|
出版年月 |
2009.11 |
ページ数 |
222p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
498.54
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分類記号 |
498.54
|
ISBN |
4-7598-1328-9 |
内容紹介 |
食をめぐるさまざまな情報は信頼に足るのか。メタミドホス、メラミンなどの実事例も参照し、残留農薬の基準値の設定やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などを紹介する。 |
著者紹介 |
宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期2年の課程を修了。薬学博士。国立医薬品食品衛生研究所主任研究官。専門は薬理学、生化学。 |
件名 |
食品衛生、化学薬品 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
読売新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
食品添加物は危険なのか?残留農薬の基準値超過で回収・廃棄の対応は世界の常識なのか?ビタミンでがんの予防ができるのか?オーガニックは優れているのか?巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。どの情報が信頼に足るものなのだろうか?メタミドホス、マラカイトグリーン、トランス脂肪酸、メラミンなどの実際の事例も参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法を紹介していく。食品の安全情報を複眼的にとらえた、目から鱗が落ちる一冊。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 「基準値」はいかに決まるか(残留農薬はすべて“危険”なのか? 天然は常に“安心”なのか? 安全基準は厳しければよいのか? 参考にする値はなにを用いたらよいのか?) 第2章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか(発がん性とはなにか 発がん性のリスク評価 健康的な食生活にもっとも大切なことはなにか?) 第3章 食品のリスク分析はどのようになされているか(魚中メチル水銀のリスク分析 トランス脂肪酸のリスク分析 緊急時のリスク分析 リスクとどう付き合うか) 第4章 食品の有効性をどう評価するか(抗肥満薬はなせ薬なのか? ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか? 健康強調表示の“科学的根拠”とはなにか 健康的な食生活とは) 終章 健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む(食の安全の本質はなにか? ジャガイモから考える食の安全) |
(他の紹介)著者紹介 |
畝山 智香子 宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期二年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所主任研究官。専門は薬理学、生化学。「食品安全情報blog」では、食品や健康などに関するさまざまな情報を発信している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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