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書誌情報

書名

夏目漱石とロンドンを歩く   PHP文庫  

著者名 出口 保夫/著
出版者 PHP研究所
出版年月 1993.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 はっさむ7310131326910/ナ/文庫一般図書一般貸出在庫  

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

伏木 亨 飯島 奈美
2009
596.04 596.04
食物 料理 味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1001000737413
書誌種別 図書
書名 夏目漱石とロンドンを歩く   PHP文庫  
書名ヨミ ナツメ ソウセキ ト ロンドン オ アルク 
著者名 出口 保夫/著
著者名ヨミ デグチ ヤスオ
出版者 PHP研究所
出版年月 1993.2
ページ数 244,7p
大きさ 15cm
分類記号 910.268
分類記号 910.268
ISBN 4-569-56527-1
件名 ロンドン-紀行・案内記
個人件名 夏目 漱石
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ?」「ビールにはどうして柿の種が合うの?」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして?」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。
(他の紹介)目次 第1章 味を感じるメカニズム(味の伝達方法はわかっていない?
味はどうやって記憶されている?)
第2章 おいしさをつくるもの(食欲とおいしさを感じるしくみ
食感に求めるもの
おいしい色ってどんな色?
視覚とおいしさの関係
シチュエーションが作るおいしさ)
第3章 本能とおいしさ(食べる順番と満足感の関係
無性に食べたくなるものの秘密
甘味とうま味
1日に必要な栄養量と快感量
飽きない味はどんな味?
不足したら欲するもの、無制限に欲するもの)
第4章 いろいろなおいしさ(鮮度vs熟成の秘密
国が変わればおいしさも変わる?
味の“好み”はどうやって決まる?
味の好みは年齢で変わる?
男と女と味のなぞ
お酒に合う食べ物は?)
第5章 日本人にとってのおいしさ(だしを大事にする日本!
日本人が素材を重視する理由
日本のご飯はすばらしい)
(他の紹介)著者紹介 伏木 亨
 栄養化学者。1953年、京都府生まれ。滋賀県で育つ。75年、京都大学農学部食品工学科卒業。80年、同大学院博士課程修了。同大学同学部助手、助教授を経て、94年より、同大学大学院教授。現在、日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長などを務める。専門は食品生物化学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
飯島 奈美
 フードスタイリスト。東京都生まれ。フードスタイリストのアシスタントを経て、98年に独立。日清食品「チキンラーメン」やPasco『超熟』などのTVコマーシャル、『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などの映画で、フードスタイリストを担当。見ているだけで思わず食欲をそそられる料理が、話題となる。レシピ考案や料理創作をはじめ、ケータリングなど、食に関する幅広い場で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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