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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
はっさむ | 7310131326 | 910/ナ/ | 文庫 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1001000737413 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
夏目漱石とロンドンを歩く PHP文庫 |
書名ヨミ |
ナツメ ソウセキ ト ロンドン オ アルク |
著者名 |
出口 保夫/著
|
著者名ヨミ |
デグチ ヤスオ |
出版者 |
PHP研究所
|
出版年月 |
1993.2 |
ページ数 |
244,7p |
大きさ |
15cm |
分類記号 |
910.268
|
分類記号 |
910.268
|
ISBN |
4-569-56527-1 |
件名 |
ロンドン-紀行・案内記 |
個人件名 |
夏目 漱石 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ?」「ビールにはどうして柿の種が合うの?」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして?」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 味を感じるメカニズム(味の伝達方法はわかっていない? 味はどうやって記憶されている?) 第2章 おいしさをつくるもの(食欲とおいしさを感じるしくみ 食感に求めるもの おいしい色ってどんな色? 視覚とおいしさの関係 シチュエーションが作るおいしさ) 第3章 本能とおいしさ(食べる順番と満足感の関係 無性に食べたくなるものの秘密 甘味とうま味 1日に必要な栄養量と快感量 飽きない味はどんな味? 不足したら欲するもの、無制限に欲するもの) 第4章 いろいろなおいしさ(鮮度vs熟成の秘密 国が変わればおいしさも変わる? 味の“好み”はどうやって決まる? 味の好みは年齢で変わる? 男と女と味のなぞ お酒に合う食べ物は?) 第5章 日本人にとってのおいしさ(だしを大事にする日本! 日本人が素材を重視する理由 日本のご飯はすばらしい) |
(他の紹介)著者紹介 |
伏木 亨 栄養化学者。1953年、京都府生まれ。滋賀県で育つ。75年、京都大学農学部食品工学科卒業。80年、同大学院博士課程修了。同大学同学部助手、助教授を経て、94年より、同大学大学院教授。現在、日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長などを務める。専門は食品生物化学、栄養化学。おいしさを感じるしくみを、生理学、脳科学、食文化、食品科学といった幅広い観点から研究している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 飯島 奈美 フードスタイリスト。東京都生まれ。フードスタイリストのアシスタントを経て、98年に独立。日清食品「チキンラーメン」やPasco『超熟』などのTVコマーシャル、『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などの映画で、フードスタイリストを担当。見ているだけで思わず食欲をそそられる料理が、話題となる。レシピ考案や料理創作をはじめ、ケータリングなど、食に関する幅広い場で活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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