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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110370541723.3/ギ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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W・S・ギブソン 森 洋子 小池 寿子
1992
705.9 705.9
美術-年鑑

書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 現代作家名鑑、特選作品掲載、2006.11〜2007.10動向・訃報。美術館、博物館、画廊、百貨店、美術関係者Data。現役の7作家にインタビュー。24作家による執筆。心に残る名作撰。評論家による各分野の総括。
(他の紹介)目次 受賞作家2007年
特集 日展の一〇〇年
現代日本画家
現代洋画家
現代彫刻(立体・造形)家
現代工芸家
現代書家
古美術大総覧
記録・資料
作家索引


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