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書名

おいしさの9割はこれで決まる!　　　　　

著者名 西村 敏英／著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 曙9013276267498.5/ﾆ/図書室5A一般図書一般貸出在庫　  ○
2 厚別西8213217691498/ﾆ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001878183
書誌種別 図書
書名 おいしさの9割はこれで決まる!　　　　　
書名ヨミ オイシサ ノ キュウワリ ワ コレ デ キマル　
著者名 西村 敏英／著
著者名ヨミ ニシムラ トシヒデ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.8
ページ数 231p
大きさ 21cm
分類記号 498.51
分類記号 498.51
ISBN 4-7895-0928-2
内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」「油があるとおいしく感じるのはなぜ?」 食べ物のおいしさについて研究を続けてきた著者が、50の素朴な疑問に答える。『栄養と料理』など掲載に新規の記事を加え書籍化。
著者紹介 東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」「食べ物とおいしさ」など。編著書に「食品のコクとは何か」など。
件名 食品、味覚
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　遙かなり、ケンブリッジ（ケンブリッジ大学留学の架け橋
同窓会館の屋根裏暮らし　ほか）
第２章　オックスフォード点描（旅立ち
デイ博士の研究室でコークウェル副学長を待つ　ほか）
第３章　旅二題：古都バースとコッツウォルズの誘惑（「風呂に入る」のルーツを訪ねて
時がゆっくりと流れる蜂蜜色の村々）
第４章　イギリスの社会を解剖すれば（イギリスの産業社会と高等教育の変容
名誉博士号を拒否されたサッチャー元首相　ほか）
第５章　有色移民の多様な人種関係（有色移民による人種暴動の実態と背景
政府による人種差別への取組み　ほか）
(他の紹介)著者紹介 巻口 勇次
　１９３４年生まれ。東京教育大学（現・筑波大学）卒業。常葉学園大学外国語学部元教授。同大学院研究科長。専門はイギリス地域研究（特に、階級・人種・教育問題）。ケンブリッジ大学英文学部聴講生、オックスフォード大学ユニヴァーシティ・コレッジ客員研究員としてイギリス社会と文化の実際に触れる。（社）日本時事英語学会・第９代会長。現在、同学会評議員。静岡県立大学大学院、北陸先端科学技術大学院大学などでも非常勤として教壇に立つ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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