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書名

未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー　　　　

著者名 高橋 雄二郎／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310525215596.23/ﾀ/１階展示MORIHICO一般図書貸出禁止展示中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001625380
書誌種別 図書
書名 未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー　　　　
書名ヨミ ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ　
著者名 高橋 雄二郎／著
著者名ヨミ タカハシ ユウジロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10
ページ数 239p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1451-3
内容紹介 毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
著者紹介 1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本の高齢者はなぜよく働くのか。就業の意思決定や引退過程、所得分配への影響を明らかにし、知識と経験豊富な労働力を有効活用するのに役立つグランドデザインを提示する。
(他の紹介)目次 第１章　「超」高齢社会・日本
第２章　高齢者の就業意欲はなぜ高いのか―国際比較の視点から
第３章　高齢者の就業を決める要因
第４章　高齢者の就業を阻む年金と定年制度
第５章　高齢者の引退プロセスをみる
第６章　高齢者の所得分配の国際比較
第７章　高齢者就業促進のための政策


内容細目表

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