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書誌情報

書名

フランス式おいしい調理科学の雑学 料理にまつわる700の楽しい質問    

著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著   ヤニス・ヴァルツィコス/絵   広野 和美/訳
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013487402596.2/ル/図書室8一般図書一般貸出在庫  

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1979
778.2 778.2
映画-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008001477554
書誌種別 図書
書名 フランス式おいしい調理科学の雑学 料理にまつわる700の楽しい質問    
書名ヨミ フランスシキ オイシイ チョウリ カガク ノ ザツガク 
著者名 アルテュール・ル・ケンヌ/著
著者名ヨミ アルテュール ル ケンヌ
著者名 ヤニス・ヴァルツィコス/絵
著者名ヨミ ヤニス ヴァルツィコス
著者名 広野 和美/訳
著者名ヨミ ヒロノ カズミ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.4
ページ数 233p
大きさ 24cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7562-5350-7
内容紹介 ボールの底はなぜ丸い? ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめ? 人参のおいしい茹で方は? 料理がもっと楽しくなる、調理科学の入門書。おいしく調理するための理論と食材の特性を、イラストを交え質問形式で教えます。
著者紹介 料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 私の胸中にはいくつかの川が流れている。幼き日に見た真間川、蕪村の愛した淀川、そして母の実家の前を流れる鏡川だ―。明治維新から大正、昭和初期までを逞しくも慎ましく生きた、自らの祖先。故郷・高知に息づいた人々の暮らしを追憶の筆致で描く。脱藩した母方血族、親族間の確執を恋慕、母が語ったある漢詩人の漂泊…。近代という奔流を、幼き日の情景に重ね合わせた抒情溢れる物語。


内容細目表

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