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書誌情報

書名

「こつ」の科学 調理の疑問に答える    

著者名 杉田 浩一/著
出版者 柴田書店
出版年月 2006.11


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1 図書情報館1310356454596/ス/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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安岡 章太郎
1999
914.6 914.6

書誌詳細

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タイトルコード 1006600371430
書誌種別 図書
書名 「こつ」の科学 調理の疑問に答える    
書名ヨミ コツ ノ カガク 
著者名 杉田 浩一/著
著者名ヨミ スギタ コウイチ
出版者 柴田書店
出版年月 2006.11
ページ数 24,278,9p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-25112-7
内容紹介 調理にあらわれるいろいろな「こつ」を科学の目でながめる一冊。写真、図版を全面的に新しいものに差し替え、調理に関する「なぜ?」がさらにわかりやすくなった新装版。
著者紹介 東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同校専攻科修了。昭和女子大学生活科学部教授として調理学、生活文化史を担当した。著書に「調理科学事典」「2001年の調理学」など。2003年没。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 父母、師、友、仲間…。彼らとの豊かな時間をいのちの響き合いを感謝の念で綴った追悼文集、憶い出の記。
(他の紹介)目次 血ぼくろ
父の日記
春のホタル
父の酒
土佐に山河ありき―私の原風景
方言の感傷
『あめふり』の歌
最初の小説
私の新体制
猶予時代の歌〔ほか〕


内容細目表

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