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書誌情報

書名

料理のわざを科学する キッチンは実験室    

著者名 Peter Barham/著   渡辺 正/訳   久村 典子/訳
出版者 丸善
出版年月 2003.3


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1 中央図書館0116215674596/バ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900186664596/バ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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Peter Barham 渡辺 正 久村 典子
2003
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1006300020322
書誌種別 図書
書名 料理のわざを科学する キッチンは実験室    
書名ヨミ リョウリ ノ ワザ オ カガク スル 
著者名 Peter Barham/著
著者名ヨミ Peter Barham
著者名 渡辺 正/訳
著者名ヨミ ワタナベ タダシ
著者名 久村 典子/訳
著者名ヨミ ヒサムラ ノリコ
出版者 丸善
出版年月 2003.3
ページ数 280,5p
大きさ 19cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-621-07203-X
内容紹介 料理は科学そのもの。焼いたり煮たり、その原理を科学的に知れば料理もうまくなる。科学と料理を融合させ、ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
著者紹介 英国ブリストル大学物理学科准教授。本業(高分子物理学)のほか、食品の科学を広める。ペンギン研究家としても有名。『ガーディアン』紙のコラムニスト。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 科学は好きでも、お料理は苦手の方は、科学を活用して料理名人になれる…かもしれません。お料理は好きでも、科学なんか関係ないとお思いの方は、へえそうなのか…と目を開かれて、お料理の腕も上がる…かもしれません。なにしろ、料理は科学そのものですから。ふんだんなレシピと科学の知識、それにおもしろいエッセイをまとめた本。
(他の紹介)目次 味な姿の分子たち―料理の化学
味と風味
ゆでる・煮る・焼く―調理の物理
調理用具
肉料理
魚料理
パン
ソース
スポンジケーキ
ペストリー
スフレ
チョコレートを使う


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