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書誌情報

書名

麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ    

著者名 なかじ/著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013363793588/ナ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
2 清田5514075877588/ナ/図書室10一般図書一般貸出在庫  
3 澄川6013132771588/ナ/大型本13一般図書一般貸出貸出中  ×
4 山の手7013224931588/ナ/図書室04a一般図書一般貸出貸出中  ×
5 9013276846588/ナ/図書室7B一般図書一般貸出在庫  

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1998
387 387
民間信仰 アニミズム

書誌詳細

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タイトルコード 1008001899062
書誌種別 図書
書名 麴づくりと発酵しごと 麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ    
書名ヨミ コウジズクリ ト ハッコウ シゴト 
著者名 なかじ/著
著者名ヨミ ナカジ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2024.11
ページ数 94p
大きさ 26cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-540-23137-7
内容紹介 さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
著者紹介 大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。
件名 麴かび、発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 福井県若狭地方を原点として日本人の森と樹木への信仰を見つめ、動物信仰も視野に含めて、その根底にある樹霊信仰の痕跡を追究する。民俗学に文化人類学の知見を導入した野心的労作。
(他の紹介)目次 第1部 森の神の動物誌(狐狩り候―民俗行事キツネガリの起源
若狭の烏勧請)
第2部 森の神と異類伝承(無言交易と異類伝承
龍蛇と宇宙樹の神話)
第3部 森の神の祭り(トビ・飛の木・富の木渡し―桂祭りと予祝儀礼
シバの精霊
歯朶の冠―異人殺しとマレビトの装束
トブサタテの民俗
埋納予祝の民俗
森の神と開拓先祖)


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