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書名

食品加工学　　　　　

著者名 岩田 隆／[ほか]共著
出版者 理工学社
出版年月 1988.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110361359588/ｼ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000208056
書誌種別 図書
書名 食品加工学　　　　　
書名ヨミ ショクヒン カコウガク　
著者名 岩田 隆／[ほか]共著
著者名ヨミ イワタ タカシ
出版者 理工学社
出版年月 1988.10
ページ数 189p
大きさ 22cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-8445-6417-X
件名 食品加工
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 食品保存の手段として発達してきた加工、および貯蔵の問題を食品保蔵法としてまとめ、その原理と方法を系統的にわかりやすく解説。増大・多様化する加工食品について、農・畜・水産など各食品ごとに加工法とその製品を、多くの図や資料により具体的に説明。大学・短大・専門学校の管理栄養士および栄養士養成課程の教科書としてはもちろん、広く食品関係に従事する方々の参考書にも好適。
(他の紹介)目次 １章　食品の加工・貯蔵の意義
２章　食品の貯蔵・加工の伴う品質の変化
３章　食品の保蔵の方法
４章　農産食品の加工
５章　畜産食品の加工
６章　海産食品の加工
７章　調味料および嗜好飲料
８章　食品加工と酵素
９章　食品の包装


内容細目表

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