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書名

懐石新書　革命と継承の日本料理　　　　

著者名 依田 徹／著
出版者 淡交社
出版年月 2025.7

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岩村 暢子／著 【日本めん食文化の一三〇〇年】 日本めん食文化の一三〇〇年
奥村 彪生／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001952235
書誌種別 図書
書名 懐石新書　革命と継承の日本料理　　　　
書名ヨミ カイセキ シンショ　
著者名 依田 徹／著
著者名ヨミ ヨダ トオル
出版者 淡交社
出版年月 2025.7
ページ数 222p
大きさ 19cm
分類記号 791.8
分類記号 791.8
ISBN 4-473-04673-4
内容紹介 茶事における「食」を担う懐石。先行研究における懐石の成立をふまえ、各時代の特徴的な献立を交えながら、日本料理の様式的変化と現在の懐石の姿について多方向から迫る。懐石難語辞典付き。『淡交』連載を加筆し書籍化。
著者紹介 山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻博士後期課程修了。博士(美術)。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史。著書に「皇室と茶の湯」「盆栽」など。
件名 懐石料理-歴史
言語区分 日本語
受賞情報 辻静雄食文化賞

(他の紹介)内容紹介 日本料理が分かれば、懐石が解る。トピックごとに読み解く「食」の変遷。
(他の紹介)目次 第一章　懐石は如何なるものなりや
第二章　如何にして懐石に至りしや
第三章　食器を論じる
第四章　飯と汁を論じる
第五章　向付と香物を論じる
第六章　椀盛と吸物を論じる
第七章　焼物を論じる
第八章　酒と八寸を論じる
第九章　菓子を論じる
第十章　京料理と江戸料理
第十一章　近代の懐石
(他の紹介)著者紹介 依田 徹
　１９７７年、山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻。博士後期課程修了。博士（美術）。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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