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書名

懐石新書　革命と継承の日本料理　　　　

著者名 依田 徹／著
出版者 淡交社
出版年月 2025.7

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辻　嘉一／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001952235
書誌種別 図書
書名 懐石新書　革命と継承の日本料理　　　　
書名ヨミ カイセキ シンショ　
著者名 依田 徹／著
著者名ヨミ ヨダ トオル
出版者 淡交社
出版年月 2025.7
ページ数 222p
大きさ 19cm
分類記号 791.8
分類記号 791.8
ISBN 4-473-04673-4
内容紹介 茶事における「食」を担う懐石。先行研究における懐石の成立をふまえ、各時代の特徴的な献立を交えながら、日本料理の様式的変化と現在の懐石の姿について多方向から迫る。懐石難語辞典付き。『淡交』連載を加筆し書籍化。
著者紹介 山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻博士後期課程修了。博士(美術)。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史。著書に「皇室と茶の湯」「盆栽」など。
件名 懐石料理-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本料理が分かれば、懐石が解る。トピックごとに読み解く「食」の変遷。
(他の紹介)目次 第一章　懐石は如何なるものなりや
第二章　如何にして懐石に至りしや
第三章　食器を論じる
第四章　飯と汁を論じる
第五章　向付と香物を論じる
第六章　椀盛と吸物を論じる
第七章　焼物を論じる
第八章　酒と八寸を論じる
第九章　菓子を論じる
第十章　京料理と江戸料理
第十一章　近代の懐石
(他の紹介)著者紹介 依田 徹
　１９７７年、山梨県生まれ。東京藝術大学大学院美術研究科芸術学専攻。博士後期課程修了。博士（美術）。遠山記念館学芸課長。専門は日本近代美術史、茶道史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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