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書誌情報

書名

プロ必携!基礎から学ぶチーズカッティングの技術 美しく、おいしい切り方    

著者名 桝田 規夫/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310685647596.3/マ/2階図書室502一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024
2024
596.3 596.3
料理 チーズ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001879410
書誌種別 図書
書名 プロ必携!基礎から学ぶチーズカッティングの技術 美しく、おいしい切り方    
書名ヨミ プロ ヒッケイ キソ カラ マナブ チーズ カッティング ノ ギジュツ 
著者名 桝田 規夫/著
著者名ヨミ マスダ ノリオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.8
ページ数 143p
大きさ 29cm
分類記号 596.3
分類記号 596.3
ISBN 4-7511-1525-1
内容紹介 チーズの種類や形状に応じた最適なチーズカッティングの基礎を解説。さらに、基礎を踏まえた応用や、チーズカッティングが楽しくなるような実践的な例も紹介する。チーズをカットするポイントを教える動画のQRコード付き。
著者紹介 東京生まれ。NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事。フランスチーズ鑑評騎士の会常務理事、一般社団法人日本チーズ協会理事。チーズコンサルエプロナボワール主宰。
件名 料理、チーズ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 チーズ特性に合った切り方の基本(円形のチーズ
四角形のチーズ
硬い大型チーズ
生地がとろとろのチーズ
生地がもろいチーズ)
2 カットだけで“おいしそう”(5分でできるウエルカムプレート
ワンランク上のプロ提案
印象に残るひと工夫)
3 パーティーを盛り上げる上級カッティング(テーブルに華を添える演出
チーズが主役になる日
和の器にのせて)
(他の紹介)著者紹介 桝田 規夫
 NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事。フランスチーズ鑑評騎士の会常務理事、一般社団法人日本チーズ協会理事。1963年東京生まれ。1985年にチーズ商社チェスコ株式会社に入社し、1988年東京広尾のチーズ専門店「VALENCAY」の店長に就任。2002年よりチーズプロフェッショナル協会理事として活躍するかたわら、2020年からは一般社団法人日本チーズ協会理事も兼務。フランスチーズ鑑評騎士の会「オフィシエ(隊長)」ほかの受勲歴に加え、チーズ世界大会の審査員も務める。また、書籍、テレビなどのメディアのチーズ監修も多数こなしている。チーズコンサルエプロナボワール主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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