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書名

お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン　レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力　　　　

著者名 Pâtissier編集部／編
出版者 柴田書店
出版年月 2023.7

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001784424
書誌種別 図書
書名 お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン　レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力　　　　
書名ヨミ オカシ ノ カンセイド オ タカメル カオリ ショッカン デザイン　
著者名 Pâtissier編集部／編
著者名ヨミ パティシエ ヘンシュウブ
出版者 柴田書店
出版年月 2023.7
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-06367-3
内容紹介 様々な分野で活躍する識者が、製菓における、香り・食感・見た目の役割や効果などを解説。人気と実力を兼ね備えた有名パティシエ36人が、感覚に訴える印象的で味わい深い菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　香りを生かして印象的に！（香りを知る
菓子から広がる香りの科学　鼎談　東京大学　東原和成／メゾン・ド・プティ・フール　西野之朗／エーグルドゥース　寺井則彦
香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方　対談　東京大学　東原和成／ピエール・エルメ・パリ　ほか）
２　テクスチャーで印象的に！（食感を知る
食感をデザインする
軽さと儚い口溶けの極め方　ほか）
３　デザインで印象的に！（視覚を知る
認知心理学から知る、菓子のデザイン　対談　立命館大学　和田有史／パティスリーカルチェ・ラタン　冨田大介
視覚の効果と見た目の表現方法　ほか）


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