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書名

生食のはなし　リスクを知って、おいしく食べる　　　　

著者名 川本 伸一／編集代表
出版者 朝倉書店
出版年月 2023.4

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1 中央図書館0181067703498.5/ﾅ/１階図書室52B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310639404498.5/ﾅ/２階図書室515一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001761277
書誌種別 図書
書名 生食のはなし　リスクを知って、おいしく食べる　　　　
書名ヨミ ナマショク ノ ハナシ　
著者名 川本 伸一／編集代表
著者名ヨミ カワモト シンイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 2023.4
ページ数 9,147p
大きさ 21cm
分類記号 498.54
分類記号 498.54
ISBN 4-254-43130-8
内容紹介 飲食店関係者や一般消費者が生食を正しく理解し、生食を安全に楽しむための食品衛生に関する知識を得られるように、生食の文化や危険性、注意点を科学的にわかりやすく解説する。危害要因コラムも掲載。
著者紹介 愛知県生まれ。北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。日本食品科学工学会専務理事などを歴任。
件名 食品衛生、食中毒、生鮮食品
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化
東アジアの生食
ヨーロッパの生食―フランスを中心に
最近の生食の動向）
第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉
乳および乳製品
豚肉
鶏肉
鶏卵
馬肉
ジビエ）
第３章　魚介類（鮮魚
貝類
水産発酵食品
非加熱水産加工品）
第４章　野菜・果実（生鮮野菜
一次加工品（カット野菜等）
漬物
野菜調理食品）
(他の紹介)著者紹介 川本 伸一
　１９５５年愛知県に生まれる。１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、酵母研究室室長、食品衛生対策チーム長、農研機構同研究所、食品安全研究領域長、企画管理部長、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
朝倉 宏
　国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
稲津 康弘
　農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
畑江 敬子
　お茶の水女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山﨑 浩司
　北海道大学大学院水産科学研究院(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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