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書名

ヴィーガン・ガストロノミー　　　　　

著者名 能田 耕太郎／[著] 　 資生堂パーラー／著
出版者 柴田書店
出版年月 2022.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001736476
書誌種別 図書
書名 ヴィーガン・ガストロノミー　　　　　
書名ヨミ ヴィーガン ガストロノミー　
著者名 能田 耕太郎／[著]
著者名ヨミ ノウダ コウタロウ
著者名 資生堂パーラー／著
著者名ヨミ シセイドウ パーラー
出版者 柴田書店
出版年月 2022.12
ページ数 231p
大きさ 28cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-388-06353-6
内容紹介 「FARO」のヴィーガン料理を作り上げるためのキーワードを11の要素に分解し、それぞれについての思考と展開を語る。「FARO」で提供しているヴィーガン・コースとレシピも紹介。『専門料理』連載に加筆して単行本化。
著者紹介 愛媛県生まれ。「Bistro64」(ローマ)のオーナーシェフ。「FARO」エグゼクティブ・シェフ。「ミシュランガイド・東京 2022」にてグリーンスターを獲得。
件名 料理-野菜、菜食
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ガストロノミックでクリエイティブな１３０品超。ヴィーガン料理を構成する１１のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本。
(他の紹介)目次 ＦＡＲＯのヴィーガン・ガストロノミーを構成する１１の要素（じゃがいものスパゲッティ
卵を使わない手打ちパスタ
ヴィーガン・チーズ
自家製うまみ調味料
コンブチャ　ほか）
四季のヴィーガン・コース（春のコース
初夏のコース
夏のコース
ノンアルコール・ペアリング
秋のコース　ほか）
(他の紹介)著者紹介 能田 耕太郎
　ＦＡＲＯエグゼクティブ・シェフ。１９７４年愛媛県生まれ。９９年に渡伊し、各地の名店で働き２００７年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Ｂｉｓｔｒｏｔ６４」（ローマ）のオーナーシェフ。１８年１０月の「ＦＡＲＯ」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京２０２１」にて一ツ星を獲得。「ミシュランガイド東京２０２２」にてグリーンスターを獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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