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書名

パンの魅力と製パン技法　　　　　

著者名 坂田 隆敏／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310486418596.63/ｻ/２階図書室507一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001534802
書誌種別 図書
書名 パンの魅力と製パン技法　　　　　
書名ヨミ パン ノ ミリョク ト セイパン ギホウ　
著者名 坂田 隆敏／著
著者名ヨミ サカタ タカトシ
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.11
ページ数 200p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-7511-1428-5
内容紹介 「パン工房フルニエ」オーナーシェフが、パン作りで大切にしていること、地元密着で営業しているパン店で参考になるような技術や考え方を紹介。21人の人気ブーランジェが後世に残したいパンも掲載する。
著者紹介 1964年大阪生まれ。「パン工房フルニエ」オーナーシェフ。ハートベーカリー21クラブ副会長。NPO法人ハートブレッドプロジェクト理事。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 これまでのパン人生。これからのパン作り
パン作りの技術・考え方
バゲット
パン・ド・カンパーニュ
多加水パン
パン・コンプレ
食パン
菓子パン
クロワッサン
ブリオッシュ
「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術
「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」
対談：パンの過去、現在、未来―『パン工房フルニエ』坂田隆敏シェフｖｓ．『Çａ　Ｍａｒｃｈｅ』西川功晃シェフ
(他の紹介)著者紹介 坂田 隆敏
　１９６４年、大坂・和泉市生まれ。１９８３年、現・リーガロイヤルホテル大阪入社。製パン課に配属され、パンの道に入る。１９９５年、独立して現在地に『パン工房　フルニエ』をオープン。２０１１年、関西のパン職人・関連企業の勉強会であるハートベーカリー２１クラブ会長に就任（現在は副会長）。２０１２年、ＮＰＯ法人ハートブレッドプロジェクト理事。食育がテーマの子育てサークルを主催。製パンメーカー技術アドバイザー。製パンセミナー講師や専門学校講師としても活躍。日本アンバサドール協会理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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