蔵書情報
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書誌情報
書名 |
フローズンドリンク教本 基本技術と多彩なバリエーション
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著者名 |
根岸 清/著
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出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2020.5 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310438500 | 596.7/ネ/ | 2階図書室 | 512 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001479916 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
フローズンドリンク教本 基本技術と多彩なバリエーション |
書名ヨミ |
フローズン ドリンク キョウホン |
著者名 |
根岸 清/著
|
著者名ヨミ |
ネギシ キヨシ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2020.5 |
ページ数 |
143p |
大きさ |
28cm |
分類記号 |
596.7
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分類記号 |
596.7
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ISBN |
4-7511-1410-0 |
内容紹介 |
カフェを中心に人気を集めるフローズンドリンク。グラニータやスムージーと呼ばれ、氷や凍らせたフルーツをブレンダーにかけて作るのが特徴で、オリジナリティーを出しやすい。商品開発の教本として、基本知識やレシピを紹介。 |
著者紹介 |
1952年東京生まれ。駒澤大学卒業。ティー・ケー・サプライズ(株)などを経てIGCCとして独立。著書に「ジェラート教本」がある。 |
件名 |
飲み物 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
はじめに―フローズンドリンクの魅力 1 フローズンドリンクの基本知識 2 フローズンドリンクType1 グラニータ 3 フローズンドリンクType2 多彩な素材 4 フローズンドリンクType3 スムージー 特別企画 注目マシンで作るフローズンドリンクの魅力レシピ あとがきにかえて―著者インタビュー |
(他の紹介)著者紹介 |
根岸 清 IGCC(Italian Gelato&Caff´e Consulting)代表。1952年東京生まれ。駒澤大学卒業後、ティー・ケー・サプライズ(株)(現・(株)エフ・エム・アイ)に入社。1982年、Conti Govanni氏よりジェラートの基礎を習い、1984年、Gelateria Bar Fontana(サルソマッジョーレ)、Gelateria Anna(チェザーノ・マデルノ)、Gelateria Pizzolato(セレーニョ)で修業。以来、日本ジェラート衛生協会委員及び専任講師として指導を行い、FMIでのジェラートセミナーを開催。理論に基づくジェラートセミナーを全国で30回以上行なう。1994年からはミラノのバールでバリスタの修行をし、帰国後FMIの専任講師としてエスプレッソコーヒーセミナーを開催。1999年、一般社団法人東京都食品衛生協会より食品衛生功労賞を受賞し、2002年、イタリア国際カフェテイスティング協会(IIAC)テイスターとイタリアエスプレッソ協会(INEI)認定バリスタを取得する。日本バリスタ協会(JBA)理事・認定委員、日本スペシャルティーコーヒー協会(SCAJ)バリスタ委員、日本ジェラート協会(AGG)グランドマイスターとして認定指導を行う。2015年6月にIGCC(Italian Gelato&Coff´e Consulting/個人事業主)として独立。現在も積極的に海外の情報を収集分析し、セミナーや指導を行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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