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書名

pain stock長時間発酵のパンづくり　　　　　

著者名 平山 哲生／著
出版者 柴田書店
出版年月 2020.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310435779596.63/ﾋ/２階図書室507一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書名 pain stock長時間発酵のパンづくり　　　　　
書名ヨミ パン ストック チョウジカン ハッコウ ノ パンズクリ　
著者名 平山 哲生／著
著者名ヨミ ヒラヤマ テツオ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.5
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-388-06321-5
内容紹介 福岡市内に店を構える人気パン店「パンストック」。その特徴は、低温長時間発酵、高吸水率、低グルテン。パンストックの約70のパンのレシピと工程を通じて、その哲学と技術をしっかり解説する。
著者紹介 1975年福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業。「パン・ナガタ」、「ユーハイム・ディー・マイスター」勤務等を経て、「パンストック」を独立開業。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　「パンストック」のつくりかた
２　フルーツとナッツ入りのパンストック
３　バゲットの考えかた―２つのバゲットから
４　手ごねでつくる、切りっぱなしのパン
５　でんぷん×ｐＨで考えるパン
６　パンストックの食パン
７　デニッシュ
８　パンストック・オールスターズ
９　基本のテクニック
(他の紹介)著者紹介 平山 哲生
　１９７５年福岡県生まれ。福岡大学法学部卒業後、４年間地元のベーカリー「パン・ナガタ」に勤務。２００２年に渡仏し、「ル・グルニエ・ア・パン」（パリ）での研修など４ヵ月フランスに滞在。同年東京へ。「ユーハイム・ディー・マイスター」（丸の内）、「ダンディゾン」（吉祥寺）など数店で計４年間勤務し、２００６年帰郷。再び約４年間の「パン・ナガタ」勤務を経て、２０１０年７月「パンストック」を独立開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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