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書誌情報

書名

本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術     

著者名 吉田 英明/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2019.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310312713596.33/ヨ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
2019
596.33 596.33
料理-肉

書誌詳細

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タイトルコード 1008001346071
書誌種別 図書
書名 本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術     
書名ヨミ ホンバ ノ アジ ガ ダセル シャルキュトリー ノ ホンカク ギジュツ 
著者名 吉田 英明/著
著者名ヨミ ヨシダ ヒデアキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2019.1
ページ数 239p
大きさ 31cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1365-3
内容紹介 シャルキュトリーとは、食肉加工品全般を指すフランス語。生ソーセージ、サラミ、生ハム、リエット、テリーヌなどの作り方を、美味しく、安全に、比較的容易に作れるように改良したレシピで紹介する。
著者紹介 1962年京都生まれ。工場長としてハム工場を立ち上げる。独立してレストランを開業。12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業。
件名 料理-肉
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 知識編(美味しく作るための材料選び
道具を使いこなす
理解して、マスターしたい食肉加工の技術)
実践編(生ソーセージ
ソーセージ
サラミ
生ハム、ハム、ベーコン
リエット、コンフィ
レバーペースト
ゼリー寄せ
テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ)
(他の紹介)著者紹介 吉田 英明
 1962年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書(庭、鯉、フランス料理の本)を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。1983年、チャンスがあり渡欧するも1985年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。30歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、1993年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち1995年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。1997年、独立してレストランを開業。2009年、それまで12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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