蔵書情報
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書誌情報
書名 |
本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術
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著者名 |
吉田 英明/著
|
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2019.1 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310312713 | 596.33/ヨ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001346071 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術 |
書名ヨミ |
ホンバ ノ アジ ガ ダセル シャルキュトリー ノ ホンカク ギジュツ |
著者名 |
吉田 英明/著
|
著者名ヨミ |
ヨシダ ヒデアキ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2019.1 |
ページ数 |
239p |
大きさ |
31cm |
分類記号 |
596.33
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分類記号 |
596.33
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ISBN |
4-7511-1365-3 |
内容紹介 |
シャルキュトリーとは、食肉加工品全般を指すフランス語。生ソーセージ、サラミ、生ハム、リエット、テリーヌなどの作り方を、美味しく、安全に、比較的容易に作れるように改良したレシピで紹介する。 |
著者紹介 |
1962年京都生まれ。工場長としてハム工場を立ち上げる。独立してレストランを開業。12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業。 |
件名 |
料理-肉 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
知識編(美味しく作るための材料選び 道具を使いこなす 理解して、マスターしたい食肉加工の技術) 実践編(生ソーセージ ソーセージ サラミ 生ハム、ハム、ベーコン リエット、コンフィ レバーペースト ゼリー寄せ テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ) |
(他の紹介)著者紹介 |
吉田 英明 1962年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書(庭、鯉、フランス料理の本)を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。1983年、チャンスがあり渡欧するも1985年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。30歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、1993年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち1995年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。1997年、独立してレストランを開業。2009年、それまで12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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