蔵書情報
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書誌情報
書名 |
お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ ブルーバックス
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著者名 |
大森 正司/著
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出版者 |
講談社
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出版年月 |
2017.5 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
東札幌 | 4013096245 | 619/オ/ | ヤング | 18-21 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
曙 | 9013237103 | 619/オ/ | 新書 | 34 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001163435 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ ブルーバックス |
書名ヨミ |
オチャ ノ カガク |
著者名 |
大森 正司/著
|
著者名ヨミ |
オオモリ マサシ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2017.5 |
ページ数 |
279p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
619.8
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分類記号 |
619.8
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ISBN |
4-06-502016-6 |
内容紹介 |
緑茶、紅茶、烏龍茶…。同じ「チャ」の樹の葉からできたものなのに、なぜ風味がこんなに違う? 「お茶のおいしさ」とは何なのか? 茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫る。一番おいしいお茶の淹れ方も伝授。 |
著者紹介 |
1942年生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。大妻女子大学名誉教授。同大学「お茶大学」校長。日本茶普及協会理事長ほか。専門は食品科学、食品微生物学。 |
件名 |
茶 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
朝日新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか?茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授! |
(他の紹介)目次 |
第1章 お茶の「基本」をおさえる―どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった 第2章 お茶はどこからきたのか?―チャと茶のルーツを巡る旅 第3章 茶葉がお茶になるまで―色や風味はいつどうやって作られるのか 第4章 お茶の色・香り・味の科学―おいしさは何で決まる? 第5章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する―煎茶を“玉露”にする方法 第6章 お茶と健康―なぜお茶は身体にいいのか 第7章 進化するお茶―味も楽しみ方も変える技術 |
(他の紹介)著者紹介 |
大森 正司 1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、大妻女子大学名誉教授。専門は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、ルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて五〇年以上にわたり多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、NPO法人日本茶普及協会理事長、NPO法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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