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書誌情報

書名

楽しく学べる味覚生理学 味覚と食行動のサイエンス    

著者名 山本 隆/著
出版者 建帛社
出版年月 2017.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 澄川6013110827491.3/ヤ/図書室12一般図書一般貸出在庫  

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山本 隆
2017
491.377 491.377
味覚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001153918
書誌種別 図書
書名 楽しく学べる味覚生理学 味覚と食行動のサイエンス    
書名ヨミ タノシク マナベル ミカク セイリガク 
著者名 山本 隆/著
著者名ヨミ ヤマモト タカシ
出版者 建帛社
出版年月 2017.4
ページ数 6,167p
大きさ 21cm
分類記号 491.377
分類記号 491.377
ISBN 4-7679-6188-0
内容紹介 口の基本的な構造や働きとして、歯や咀嚼筋、咀嚼機能、唾液分泌などを解説。また、おいしく味わうための感覚機能、特に味覚のしくみについて、味の刺激を受け取る味蕾の構造と機能、味覚受容体の基本や最新の知見を詳述する。
件名 味覚
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 食べること、味わうこと
歯と咀嚼
唾液分泌
味の受容
味覚感受性の測定
味を変える物質
味の相互作用と合成
だし、うま味、コク
香辛料
味覚情報の伝達と中枢処理
おいしさの感覚要素
おいしさと食行動
味覚学習と食べ物の好き嫌い
味覚と健康
味覚の発達と老化
(他の紹介)著者紹介 山本 隆
 畿央大学健康科学部教授、大阪大学名誉教授、歯学博士。1968年大阪大学歯学部卒業。同大学院歯学研究科博士課程修了。同歯学部助教授、同人間科学部教授を経て、畿央大学教授、畿央大学健康科学研究所所長。専門は味覚と食行動の神経科学。日本味と匂学会元会長、NPO法人うま味インフォメーションセンター理事長。安藤百福賞、日本味と匂学会賞、杉田玄白賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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