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書誌情報

書名

本邦初の洋食屋 自由亭と草野丈吉    

著者名 永松 実/著   坂本 洋司/料理監修
出版者 えぬ編集室
出版年月 2016.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119888576673.9/ナ/1階図書室54B一般図書一般貸出在庫  

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2016
2016
673.973 673.973
草野 丈吉 飲食店-歴史 料理(西洋)-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1008001060544
書誌種別 図書
書名 本邦初の洋食屋 自由亭と草野丈吉    
書名ヨミ ホンポウハツ ノ ヨウショクヤ 
著者名 永松 実/著
著者名ヨミ ナガマツ ミノル
著者名 坂本 洋司/料理監修
著者名ヨミ サカモト ヒロシ
出版者 えぬ編集室
出版年月 2016.6
ページ数 271p
大きさ 23cm
分類記号 673.973
分類記号 673.973
ISBN 4-8167-0920-3
内容紹介 西洋料理人として、また実業家として、日本近代の黎明期を駆け抜けた草野丈吉の知られざる生涯を中心に、西洋料理の特徴である獣肉食をキーワードにした日本の食文化の歴史と、開国と共にはじまった西洋料理の魁をたどる。
著者紹介 1950年生まれ。前長崎市歴史民俗資料館館長。かつて出島の発掘にかかわり、長崎くんちではテレビ解説などを行う。著書に「長崎昭和レトロ冩眞館」など。
件名 飲食店-歴史、料理(西洋)-歴史
個人件名 草野 丈吉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 長崎出島オランダ総領事の料理人だった草野丈吉は、五代友厚(才助)のすすめで小さな洋食専門店をオープンした。そのあと自由亭“JEUTEI”という屋号で、大阪、京都、神戸に進出。自由亭は日本西洋料理の魁となった。
(他の紹介)目次 1 洋食以前―タブーの食文化(南蛮人の来航と肉食
文献にみる日本人の肉食 ほか)
2 日本初の洋食屋―長崎の自由亭(オランダ総領事専任コック召使丈吉
六畳一間の洋食専門店 ほか)
3 自由亭の洋食―大阪、京都、神戸、そして長崎(大阪の自由亭
京都の自由亭 ほか)
4 居留地の洋食事始め―下田・横浜・箱館・新潟・築地(ペリー来航と日米の餐応
下田港とハリス ほか)
5 自由亭その後―エピローグ(自由亭主人没する
その後の自由亭)
(他の紹介)著者紹介 永松 実
 1950年生まれ。前長崎市歴史民俗資料館館長。かつて出島の発掘にかかわり、また長崎くんちではテレビ解説などをおこなう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
坂本 洋司
 1946年生まれ。西洋料理現代の名工の表彰を受ける。全日本司厨士協会長崎県本部会長。飲食業さかもとグループの経営、また現役シェフのかたわら、文献史料の料理再現、研究など、長崎の食文化における発言も多い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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