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書名

弱火コントロールで絶対失敗しない料理　　　　　

著者名 水島 弘史／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2015.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180753261596/ﾐ/１階図書室50B一般図書一般貸出貸出中  ×
2 新琴似2013018342596/ﾐ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 白石区民4113108155596/ﾐ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
4 西区民7113067073596/ﾐ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
5 篠路コミ2510234616596/ﾐ/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×
6 太平百合原2410258962596/ﾐ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000964471
書誌種別 図書
書名 弱火コントロールで絶対失敗しない料理　　　　　
書名ヨミ ヨワビ コントロール デ ゼッタイ シッパイ シナイ リョウリ　
著者名 水島 弘史／著
著者名ヨミ ミズシマ ヒロシ
出版者 幻冬舎
出版年月 2015.8
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-344-02801-2
内容紹介 外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる…。すべての悩みは火加減で解決! 「日本一予約がとれない料理教室」の水島ロジックを、よくつくる日々の料理にちりばめて紹介する。
著者紹介 1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業。料理教室を主宰。著書に「野菜炒めは弱火でつくりなさい」など。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 外は焦げるのに、中は生。肉はかたくなる、魚はパサパサ。味がしみこまない、形がくずれる。野菜が水っぽい。その失敗には科学的理由がある！すべての悩みは、火加減で解決。「日本一予約がとれない料理教室」水島ロジック大公開。
(他の紹介)目次 １　まずはスタンダードメニューに挑戦！（ソテー―どうして中は半生なのに外は焦げちゃうの？
ムニエル―どうしてバターが焦げて粉っぽくなってしまうの？　ほか）
２　少しテクニカルな焼き物をマスター！（野菜炒め―どうしてすべての具材に均一に火が入らないの？
きんぴら―どうしてフニャッとした仕上がりになるの？　ほか）
３　煮るのって案外難しい！（筑前煮―どうして鶏肉がかたくなっちゃうの？
カレイの煮付け―どうして魚が生臭くなっちゃうの？　ほか）
４　みんな大好き！揚げ物（唐揚げ―どうして外は焦げるのに中は生のままなの？
ポテトコロッケ―どうして揚げると爆発しちゃうの？　ほか）
５　ヘビロテメニューは任せて！（パスタ―どうしてパスタにソースがうまく絡まないの？
サラダ―どうしてビシャビシャくたくたしちゃうの？　ほか）
付録　失敗しない料理のために
(他の紹介)著者紹介 水島 弘史
　１９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修を受け、帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営、現在に至る。科学的調理理論を取り入れた独自の調理理論には多くのファンがおり、テレビなどでも引っ張りだこに(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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