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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310077530596/ア/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2015
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000891592
書誌種別 図書
書名 アミューズ&先付・バイブル     
書名ヨミ アミューズ アンド サキズケ バイブル 
著者名 石井 剛/著
著者名ヨミ イシイ ゴウ
著者名 荒井 昇/著
著者名ヨミ アライ ノボル
著者名 進藤 佳明/著
著者名ヨミ シンドウ ヨシアキ
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.1
ページ数 255p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8163-5723-7
内容紹介 お店で最初に口にする料理、アミューズ。一口で食べられる軽めのものから、食材の組み合わせにこだわった一品まで、フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理、タイ料理のシェフが336のアミューズのレシピを紹介する。
著者紹介 「レストランモナリザ丸ノ内」料理長を経て、「モノリス」をオープン。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フレンチ、イタリアン、さらに日本料理、中国料理、タイ料理のシェフに、さまざまな切り口で、アミューズのレシピを教えてもらいました。一口で食べられる軽めのものから、食材の組み合わせにこだわった食べごたえのあるものまで、336のレシピを紹介しています。
(他の紹介)目次 1 フレンチのアミューズ(いろいろなアミューズ ピンチョス、フィンガーフード
素材別アミューズ ほか)
2 イタリアンのアミューズ(野菜
魚介 ほか)
3 日本料理の先付(カワハギの昆布〆唐墨まぶし蕗
するめ烏賊の肝和え長いも万能葱 ほか)
4 中国料理、アジアンのアミューズ(タイハーブと野菜のゼリー寄せ
フカヒレの煮こごり ホウレンソウとレモンソース ほか)


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