検索結果書誌詳細

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報

書名

食材と調理の科学 食べ物と健康    

著者名 今井 悦子/編著   香西 みどり/著   吉田 真美/著
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2014.4


この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。


マイ本棚へ追加ログインメモ


資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119439586596/イ/1階図書室50B一般図書一般貸出貸出中  ×

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2014
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000809714
書誌種別 図書
書名 食材と調理の科学 食べ物と健康    
書名ヨミ ショクザイ ト チョウリ ノ カガク 
著者名 今井 悦子/編著
著者名ヨミ イマイ エツコ
著者名 香西 みどり/著
著者名ヨミ カサイ ミドリ
著者名 吉田 真美/著
著者名ヨミ ヨシダ マサミ
版表示 改訂新版
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2014.4
ページ数 164p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-87492-319-1
内容紹介 生活の中に息づく「調理科学」を食材別に解説。調理操作と調理機器、食文化についても説明する。官能評価の詳細や管理栄養士国家試験の過去問題等を加えた改訂新版。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1章 調理の意義
2章 食品の成分と調理変化(植物性食品
動物性食品
その他の食品)
3章 調理操作と調理機器(非加熱調理操作
加熱調理操作
調味操作
エネルギー源と調理機器)
4章 調理と食生活(食文化と料理様式
食べ物のおいしさと評価)


内容細目表

前のページへ

本文はここまでです。


ページの終わりです。