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書名

なにわ料理一代     

著者名 上野 修三/著
出版者 創元社
出版年月 2013.6


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1 図書情報館1310306376289.1/ウ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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2013
289.1 289.1

書誌詳細

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タイトルコード 1008000676262
書誌種別 図書
書名 なにわ料理一代     
書名ヨミ ナニワ リョウリ イチダイ 
著者名 上野 修三/著
著者名ヨミ ウエノ シュウゾウ
出版者 創元社
出版年月 2013.6
ページ数 222p
大きさ 20cm
分類記号 289.1
分類記号 289.1
ISBN 4-422-74032-4
内容紹介 割烹の臨場感と大阪料理の粋を求め続けて六十余年。なにわ食文化の語り部、上野修三が、生い立ちから板場の修業、料理長を経て、独立開店、引退までの半生を、大阪ことばで綴る。
著者紹介 1935年大阪生まれ。「川喜」料理長を経て独立。「浪速割烹喜川」、「天神坂上野」を営んだ。料理人を引退し、なにわの食文化の語り部、食の随筆家として活躍。著書に「なにわ野菜」など。
個人件名 上野 修三
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 生い立ちから板場の修業、料理長を経て、独立開店。浪速割烹 〓[U6]{3402}(き)川、天神坂上野で包丁人生の集大成。割烹の臨場感と、大阪料理の粋を求めつづけて六十余年、なにわ食文化の語り部がその半生を軽妙な大阪ことばで書き下ろす自伝的エッセイ。
(他の紹介)目次 第1章 少年時代―山村生まれで田舎育ち
第2章 修業時代―仕出し店での奉公から料理の道に
第3章 料理長時代―いろんな職場で磨き磨かれ
第4章 独立開店―「季節料理 〓[U6]{3402}(き)川」を開いてから
第5章 法善寺横丁へ―浪速割烹、大阪料理の粋を求めて
第6章 天神坂上野―包丁人生の集大成、そして引退後
(他の紹介)著者紹介 上野 修三
 1935年、大阪・河内長野市滝畑に生まれる。大阪ミナミの仕出し料理店「川喜」で板場修業に入り、同店の料理長を経て独立。法善寺横丁に「浪速割烹 〓[U6]{3402}(き)川」、四天王寺の西側に「天神坂上野」を営む。現在は料理人としては引退し、なにわの食文化の語り部とまたは食の随筆家として執筆や講演を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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