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書誌情報

書名

近代料理書集成 日本の食文化史 第10巻  調理実習教科書 

著者名 江原 絢子/編・解説
出版者 クレス出版
出版年月 2013.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181336413596/キ/10書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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江原 絢子
2013
596.08 596.08
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000629583
書誌種別 図書
書名 近代料理書集成 日本の食文化史 第10巻  調理実習教科書 
書名ヨミ キンダイ リョウリショ シュウセイ 
著者名 江原 絢子/編・解説
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 クレス出版
出版年月 2013.1
ページ数 1冊
大きさ 22cm
分類記号 596.08
分類記号 596.08
ISBN 4-87733-719-3
内容紹介 明治初期から大正期に刊行された西洋料理書、家庭向け折衷料理書、栄養的視点を重視した料理書、菓子、パンの製法書を中心に復刻。第10巻は、「基本と応用割烹教科書、料理の栞」を収録。
著者紹介 東京家政学院大学名誉教授。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 基本と応用割烹教科書―寺島以登代著/元元堂書房/大正14年(調理概説
庖丁法
基本料理の實習及應用
各種應用料理實習及其類例
前續き並に特種料理實習及類例
各種應用)
料理の栞―東京市国民学校芸能科家事研究会編/京成社出版部/昭和16年


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