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書誌情報

書名

酢の機能と科学   食物と健康の科学シリーズ  

著者名 酢酸菌研究会/編
出版者 朝倉書店
出版年月 2012.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310068877588.6/ス/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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2012
2012
588.6 588.6

書誌詳細

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タイトルコード 1008000601326
書誌種別 図書
書名 酢の機能と科学   食物と健康の科学シリーズ  
書名ヨミ ス ノ キノウ ト カガク 
著者名 酢酸菌研究会/編
著者名ヨミ サクサンキン ケンキュウカイ
出版者 朝倉書店
出版年月 2012.11
ページ数 6,189p
大きさ 21cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-254-43543-6
内容紹介 食酢について、人文科学・社会科学・食品化学・醸造学・微生物学・分子生物学など、多角的な側面から解説。農学・食品・栄養系の学生や食品に関心を持つ人に、食酢の総合的な知見を提供する。
件名
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 酢の人文学・社会学(酢とは
世界の酢の歴史と文化 ほか)
2 酢の食品学(香気成分・呈味成分・着色成分
栄養学・生理機能 ほか)
3 酢の醸造学(酢製造の一般技術
原料と前処理 ほか)
4 酢の微生物学―酢酸菌(生態・分類
生理・生化学 ほか)


内容細目表

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