蔵書情報
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書誌情報
| 書名 |
グルメの話おいしさの科学 サイエンティフィックアドベンチャー
|
| 著者名 |
伏木 亨／著
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| 出版者 |
恒星出版
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| 出版年月 |
2001.2 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
中央図書館 | 0113750251 | 491.3/ﾌ/ | 書庫３ | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001001258712 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
グルメの話おいしさの科学 サイエンティフィックアドベンチャー |
| 書名ヨミ |
グルメ ノ ハナシ オイシサ ノ カガク |
| 著者名 |
伏木 亨／著
|
| 著者名ヨミ |
フシキ トオル |
| 出版者 |
恒星出版
|
| 出版年月 |
2001.2 |
| ページ数 |
251p |
| 大きさ |
19cm |
| 分類記号 |
491.377
|
| 分類記号 |
491.377
|
| ISBN |
4-907856-02-4 |
| 内容紹介 |
「いくつになってもカレーがおいしいのは楽しい記憶に結びついているから」、「日本人は濃厚なこってり牛肉を好む」など、最新の生理学と脳科学の知識を使い、おいしさの根本を探り、アッと驚くグルメの話を30章紹介。 |
| 件名 |
味覚 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
美食する脳科学者は考えた。おいしさの秘密を解いてみよう。最新の生理学と脳科学の知識を使ってアッと驚くグルメの話をしてみよう。おいしさの根本を探り、食を知る人も目からウロコの３０章。 |
| (他の紹介)目次 |
第１編 おいしさとはなにか（おいしさを考えるゼミ
グルメの解剖学
最後のキスは煙草のフレーバー
飽きの正体
ソースを好むねずみ―動物にとってのおいしさとは
おいしいカニの味の合成法
美食は穏やかなる麻薬である
情報はおいしい
キムチに芋虫を見つけたら―清潔らしさと清潔）
第２編 徹底研究グルメの世界（ステーキのおいしさ
カレーはなぜおいしいのか
醤油の香りに日本を想う
大阪鶴橋のキムチは絶品である
ビールは水よりも水を感じさせる
ふきのとうやニガウリの苦味はなぜおいしいか
フランス料理と日本酒ｖｓワイン
漬け物・発酵食品のおいしさ
刺し身を食べる民族
ウナギ屋の匂いになぜ引きつけられるのか
インスタントラーメンはなぜおいしい
ラーメンの研究室内市場調査）
第３編 生理学そして健康（朝からステーキはちょっと
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黒船到来） |
内容細目表
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