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書誌情報

書名

図解さかな料理指南   The new fifties  

著者名 本山 賢司/著
出版者 講談社
出版年月 1999.11


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1 中央図書館0113417976KR596.3/モ/2階郷土119A郷土資料貸出禁止在庫   ×
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本山 賢司
1999
596.35 596.35
料理-魚

書誌詳細

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タイトルコード 1001001177194
書誌種別 図書
書名 図解さかな料理指南   The new fifties  
書名ヨミ ズカイ サカナリョウリ シナン 
著者名 本山 賢司/著
著者名ヨミ モトヤマ ケンジ
出版者 講談社
出版年月 1999.11
ページ数 221p
大きさ 19cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-06-268329-6
内容紹介 楽にさばいて、おいしく食べる-アジやイワシから変わり者の地魚まで、新鮮な魚の旬と見分け方、さばき方をイラスト入りで解説。おすすめの全国市場ガイドや、魚料理のレシピも多数収録する。
著者紹介 1946年北海道生まれ。イラストレーター・作家。著書に「焚火料理大全」「スケッチ気分ぶらり旅」ほか。
件名 料理-魚
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 アジやイワシから変わり者の地魚まで、新鮮な魚の旬と見分け方。イラストでわかる、魚のおろし方と料理のコツ。著者自慢のオリジナル魚料理61。
(他の紹介)目次 1 まず、うまい魚を手に入れる―買い出しと店選びのコツ(カタクチイワシとマダラの頭
うまい魚は目で分かる ほか)
2 いざ、魚をさばく―三枚おろしと大名おろし(道具は「習うより慣れろ」
後始末の楽なさばき方 ほか)
3 おすすめの簡単料理焼き魚・自家製の開き・煮魚(焼き魚もあなどれない
自家製の開きに挑戦してみる ほか)
4 作ってみよう、簡単レシピ27(マグ茶
鉄火丼 ほか)
5 おなじみの魚でも一味ちがう技(タコ足の天丼
子持ちカレイの煮物 ほか)
6 地魚・変わり者に挑戦してみる(ホヤ
ホタルイカ ほか)


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