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書誌情報

書名

東と西の醬油史     

著者名 林 玲子/編   天野 雅敏/編
出版者 吉川弘文館
出版年月 1999.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0112449491588.6/ヒ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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林 玲子 天野 雅敏
1999
588.6 588.6

書誌詳細

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タイトルコード 1001001146593
書誌種別 図書
書名 東と西の醬油史     
書名ヨミ ヒガシ ト ニシ ノ ショウユシ 
著者名 林 玲子/編
著者名ヨミ ハヤシ レイコ
著者名 天野 雅敏/編
著者名ヨミ アマノ マサトシ
出版者 吉川弘文館
出版年月 1999.6
ページ数 286p
大きさ 22cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-642-03352-1
内容紹介 醬油は日本固有の調味料である。中小の醬油醸造業をはじめ、問屋組合、企業教育などをとりあげ、その実態を解明し、小豆島や福岡の事例等を紹介する。近世から近代にいたる醬油に関わる諸問題を追求した論文集。
著者紹介 1930年生まれ。流通経済大学名誉教授。共著書に「流通列島の誕生」など。
件名 醬油-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 醤油は日本固有の調味料である。中小の醤油醸造業をはじめ、問屋組合、企業教育などをとりあげその実態を解明し、あわせ小豆島や福岡の事例等を紹介する。近世から近代にいたる醤油に関わる諸問題を追究した注目の書。
(他の紹介)目次 1 醤油醸造業史研究の新たな動向について
2 江戸近郊農村における醤油醸造業―武州多摩郡江古田村、山崎喜兵衛家を素材として
3 産業革命期の東京醤油問屋組合―問屋仕切状からの一考察
4 野田・キノエネ醤油の経営―大正・昭和初期を中心に
5 転換期の在来産業経営―大正末・昭和戦前期における小規模醤油醸造家の事例に即して
6 企業定着教育としての青年訓練―私立ヤマサ青年訓練所の教育訓練を通して
7 龍野藩網干新在家浜と醤油造元
8 愛知県における醤油醸造業の発展とその特質
9 近代における地方醤油醸造業の展開と市場―福岡県の場合
10 後発醤油産地の発展過程―明治期の小豆島の事例を中心にして


内容細目表

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