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書名

中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化　　3　　道具と技術　

著者名 日本福祉大学知多半島総合研究所／共編著 　 博物館「酢の里」／共編著
出版者 中央公論社
出版年月 1998.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0110099330588.6/ﾅ/書庫３一般図書一般貸出在庫　  ○

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1998
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書誌詳細

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タイトルコード 1001001112578
書誌種別 図書
書名 中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化　　3　　道具と技術　
書名ヨミ ナカノ ケ モンジョ ニ ミル スズクリ ノ レキシ ト ブンカ　
著者名 日本福祉大学知多半島総合研究所／共編著
著者名ヨミ ニホン フクシ ダイガク チタ ハントウ ソウゴウ ケンキュウジョ
著者名 博物館「酢の里」／共編著
著者名ヨミ ハクブツカン ス ノ サト
出版者 中央公論社
出版年月 1998.11
ページ数 74p
大きさ 26cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-12-490137-2
内容紹介 神国の風味と称された調味料「酢」の歴史文化を通して、日本の生活史から経済史にまで迫る試み。第3巻は、米酢から粕酢への転換で大量生産を実現した技術革新や樽作りなどの近世技術史を史料から読み取る。
件名 酢-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 それまで米酢が中心だった酢造りを粕造りに変換し、大量生産を実現した技術革新、樽作り、水源確保などの近世技術史を文書・道具から読み取る。
(他の紹介)目次 酢造りの技術
酒粕の購入
水の確保
醸造と道具
樽職人と樽の製作
蔵で働く人々


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