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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム　クリームの扱い・製法、それぞれの考え方　　　　

著者名 興野 燈／著 　 藤巻 正夫／著 　 日高 宣博／著 　 菅又 亮輔／著 　 中山 洋平／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498116596.65/ﾌﾟ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 クリーム　クリームの扱い・製法、それぞれの考え方　　　　
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム　
著者名 興野 燈／著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
著者名 藤巻 正夫／著
著者名ヨミ フジマキ マサオ
著者名 日高 宣博／著
著者名ヨミ ヒダカ ノブヒロ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52124-3
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「これ以上いくと、眠れなくなってしまいそうです。（笑）今日の鼎談の素晴らしいところは、この後、お聞きになった方がみなずっと考えてしまうところではないでしょうか。ああ言っていたけれど、こうではないかとか、それぞれにご自身のなかでしばらく思うでしょう。眠れませんね。」鼎談とは、３人があるテーマについて話し合うこと。この本は、合計すると教員歴がぴったり１２０年となる３人が語った「ＡＩ・ロボットと教育哲学」のお話です。
(他の紹介)目次 第１章　「私のなかにみんながいる」の真意を探る（東大教授が我が家に来てくださった
フレーズが核になったきっかけ　ほか）
第２章　「私のなかにみんながいる」を受け入れられるか？（みんなのなかに私がいる
みんなの前から後ろへ　ほか）
第３章　「カンバヤシイズム」とロボット工学（宇都宮での講演の際には
運動主体感　ほか）
第４章　大ベテランの先生が子どもに直接授業（淺間一先生「ロボットとは何か？」
白井克彦先生「人工知脳・ＡＩとは何か？」　ほか）
第５章　神林先生から子どもたちと保護者の方へのメッセージ（過保護と過干渉
一問一答付きペーパーテスト　ほか）


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