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書誌情報

書名

最後に見たパリ     

著者名 エリオット・ポール/著   吉田 暁子/訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2013.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118830637935.7/ポ/1階図書室70A一般図書一般貸出在庫  

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1993
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008000624919
書誌種別 図書
書名 最後に見たパリ     
書名ヨミ サイゴ ニ ミタ パリ 
著者名 エリオット・ポール/著
著者名ヨミ エリオット ポール
著者名 吉田 暁子/訳
著者名ヨミ ヨシダ アキコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2013.1
ページ数 426p
大きさ 20cm
分類記号 935.7
分類記号 935.7
ISBN 4-309-20608-0
内容紹介 1920年代、著者はパリの下町・ユシェット通りでパリを、そしてフランスを発見する。時代の激動にふるえる都市の片隅を、貧しいながらも誇りを持った庶民たちの息づきとともに絶妙な筆致で描く。
著者紹介 1891〜1958年。アメリカの作家・ジャーナリスト。著書に「不思議なミッキー・フィン」など。
件名 パリ-紀行・案内記、フランス-歴史-20世紀
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 グルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、レンズ豆粉やさつまいも粉を使ったパン…エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ。
(他の紹介)目次 パン作りの基本
トラディショナルなパン/伝統的なパン
グルテンフリー&グルテン控えめのパン
世界のパン
チーズやワインにあうパン
ブリオッシュ系のパン
(他の紹介)著者紹介 カイザー,エリック
 フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。15歳でパン職人の資格、19歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。各種のコンテストで優勝を重ねたのち、フランス最高峰の国立製パン学校I.N.B.P.にて後進の指導にあたる。以後、自身の名を冠したブーランジェリーを展開するとともに、フランスおよびフランス周辺諸国、アメリカ、中東、東南アジア諸国にてベーカリーコンサルタントとして製パン指導も行い、伝統的かつハイクオリティなフランスの天然酵母パンとフランスの食文化の普及に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 周一郎
 現代では科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一の米国食品医薬品局研究機関である米国立製パン研究所へ留学し、ベーキングサイエンスを研究。卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋Amy’s Breadにて修業し、バゲットのスーパーバイザーなどを務める。その後、フランスへ渡り、ブーランジェリーエリックカイザーにて修業。腕前と経営センスを見込まれ、エリックカイザーの在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。近年は、慶應義塾大学や明海大学などにおいてホスピタリティー産業についての講義を定期的に行うなど、多岐にわたり活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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