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書名

新渡戸稲造1862-1933　我、太平洋の橋とならん　　　　

著者名 草原 克豪／著
出版者 藤原書店
出版年月 2021.2

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1 中央図書館0180801300KR289.1/ﾆ/２階郷土111A郷土資料貸出禁止在庫　  ×
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001562164
書誌種別 図書
書名 新渡戸稲造1862-1933　我、太平洋の橋とならん　　　　
書名ヨミ ニトベ イナゾウ センハッピャクロクジュウニ センキュウヒャクサンジュウサン　
著者名 草原 克豪／著
著者名ヨミ クサハラ カツヒデ
版表示 新版
出版者 藤原書店
出版年月 2021.2
ページ数 6,529p
大きさ 20cm
分類記号 289.1
分類記号 289.1
ISBN 4-86578-301-8
内容紹介 教育の分野で偉大な事績を残し、国際連盟事務次長としてはユネスコにつながる仕事、帰国後は世界平和の実現に心血を注いだ新渡戸稲造。戦前を代表する第一級の教養人であり、真の国際人である新渡戸の全体像を描く。
著者紹介 1941年北海道生まれ。東京大学教養学部卒。拓殖大学名誉教授、日米教育委員会委員、(公財)二十一世紀文化学術財団理事長等を歴任。著書に「武道文化としての空手道」など。
個人件名 新渡戸 稲造
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 グルテンフリーのパン、鍋で焼くパン、こねないバゲット、レンズ豆粉やさつまいも粉を使ったパン…エリック・カイザーが提案する新たなパンレシピ。
(他の紹介)目次 パン作りの基本
トラディショナルなパン／伝統的なパン
グルテンフリー＆グルテン控えめのパン
世界のパン
チーズやワインにあうパン
ブリオッシュ系のパン
(他の紹介)著者紹介 カイザー，エリック
　フランスのアルザス地方に生まれ、南フランスのフレジュスでパン職人として修業を開始。１５歳でパン職人の資格、１９歳でパン技術指導者の資格を取得後、フランスで重要な位置を占めるパン職人組合に加入し、フランス各地でパン職人として仕事をはじめる。各種のコンテストで優勝を重ねたのち、フランス最高峰の国立製パン学校Ｉ．Ｎ．Ｂ．Ｐ．にて後進の指導にあたる。以後、自身の名を冠したブーランジェリーを展開するとともに、フランスおよびフランス周辺諸国、アメリカ、中東、東南アジア諸国にてベーカリーコンサルタントとして製パン指導も行い、伝統的かつハイクオリティなフランスの天然酵母パンとフランスの食文化の普及に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 周一郎
　現代では科学的に製パンを理解する必要があると考え、アメリカで唯一の米国食品医薬品局研究機関である米国立製パン研究所へ留学し、ベーキングサイエンスを研究。卒業後、ニューヨークで最も評価の高いパン屋Ａｍｙ’ｓ　Ｂｒｅａｄにて修業し、バゲットのスーパーバイザーなどを務める。その後、フランスへ渡り、ブーランジェリーエリックカイザーにて修業。腕前と経営センスを見込まれ、エリックカイザーの在日パートナーとして株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを設立。近年は、慶應義塾大学や明海大学などにおいてホスピタリティー産業についての講義を定期的に行うなど、多岐にわたり活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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