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書誌情報

書名

未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー    

著者名 高橋 雄二郎/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310525215596.23/タ/1階展示MORIHICO一般図書貸出禁止展示中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001625380
書誌種別 図書
書名 未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー    
書名ヨミ ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ 
著者名 高橋 雄二郎/著
著者名ヨミ タカハシ ユウジロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10
ページ数 239p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1451-3
内容紹介 毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
著者紹介 1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 問われてくるのは私たち自身の「見方」。経験を重ねる中で、知らず知らずのあいだに作られてしまう「当たり前」としての見方。でも、その見方を変えれば状況は違ってくるのかもしれない。相手を、環境を、そして自分自身を、私たちはどう見るのか…。「ソーシャルワーカーの味方でいたい」という共通の想いをもつ二人が、自らのスーパービジョンの実践を通して「ソーシャルワーカーの見方」を問い直す。
(他の紹介)目次 1 届かぬ影を追い求め―ソーシャルワーカーになりたい私のその後のものがたり(立場/ポジション
歴史/ヒストリー
起点/スタート
過程/プロセス
時間/タイム
自立/インディペンデンス)
2 ただひたすらに、その人を中心に据える(相談室の入り口
とにかくひたすら頭を使うこと―把握し、組み立てる
腹を決めて、覚悟を決めて)
(他の紹介)著者紹介 芦沢 茂喜
 ソーシャルワーカー(精神保健福祉士、社会福祉士)。第1号職場適応援助者(ジョブコーチ)。国際医療福祉大学医療福祉学部医療福祉学科卒業。東京都立大学大学院社会科学研究科修士課程(社会福祉学)修了。信州大学大学院社会政策科学研究科修士課程(経済学)修了。山梨県内の民間精神科病院等での勤務を経て、山梨県庁に入庁(福祉職)。中北保健所峡北支所、精神保健福祉センター等を経て、現在は峡東保健福祉事務所に勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山岸 倫子
 ソーシャルワーカー(社会福祉士)。静岡大学人文学部社会学科卒業。東京都立大学大学院社会科学研究科修士課程(社会福祉学)修了。東京都立大学大学院社会科学研究科博士課程(社会福祉学)単位取得退学。社会福祉協議会で地域活動支援センター指導員補助、都内で生活保護面接相談員を経験したのち、現在は、社会福祉法人新栄会(東京都)にて困窮者支援に従事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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