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書誌情報

書名

食品工場のカビ対策事例データブック     

著者名 高鳥 浩介/編集
出版者 幸書房
出版年月 2021.9


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1 図書情報館1310521552588/シ/2階図書室515一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
588.09 588.09
食品工業 食品衛生 かび

書誌詳細

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タイトルコード 1008001613588
書誌種別 図書
書名 食品工場のカビ対策事例データブック     
書名ヨミ ショクヒン コウジョウ ノ カビ タイサク ジレイ データ ブック 
著者名 高鳥 浩介/編集
著者名ヨミ タカトリ コウスケ
出版者 幸書房
出版年月 2021.9
ページ数 8,6,115p
大きさ 26cm
分類記号 588.09
分類記号 588.09
ISBN 4-7821-0458-3
内容紹介 食品製造現場でカビをいかに制御するか。食品工場に起因するカビクレームの実態を伝えるとともに、12分野の食品工場について、カビの発生原因、対策、発生防止、事例紹介、設備構造上の問題、改善点などをまとめる。
件名 食品工業、食品衛生、かび
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 食品工場に起因するカビクレームの実態(HACCPとカビ
食品のカビクレーム ほか)
第2章 カビを知る(肉眼で見えないカビ
カビが目で見えるとき ほか)
第3章 食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例(製パン工場のカビ問題
和菓子工場のカビ問題 ほか)
第4章 原材料由来(食材・用水)のカビ問題(一次汚染のカビ
マイコトキシン汚染 ほか)
第5章 建築設備、製造室等のカビトラブル(食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について
食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル ほか)
付録
(他の紹介)著者紹介 高鳥 浩介
 NPO法人カビ相談センター理事長・獣医学博士。元国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部長。東京農業大学客員教授。日本獣医生命科学大学獣医学部客員教授。東京都産業技術研究センターアドバイザー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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