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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 金子 美明/著   藤生 義治/著   【エビ】澤 信次/著   森本 慎/著   菅又 亮輔/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498124596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
933.7 933.7
江戸川乱歩賞

書誌詳細

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タイトルコード 1008001566100
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ 
著者名 金子 美明/著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ
著者名 藤生 義治/著
著者名ヨミ フジウ ヨシハル
著者名 【エビ】澤 信次/著
著者名ヨミ エビサワ シンジ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52123-6
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 母に連れられ、戦後の混乱が続くベトナムからアメリカへと渡った僕。幼い僕と祖母を抱え、英語もままならない母がネイルサロンで働いて一家を支えた。異国での不慣れな生活のいらだちを息子にぶつける母。母の苦しみは、周囲の少年たちから孤立する、僕自身の痛みでもあった。アルバイト先で出会った少年との初めての恋、性のおののき…。母を苛んできた「言葉」は、いつしか僕をそのきらめきで魅了するようになる。そしていま僕は、祖母と母、自身の三代にわたる人生を、文字が読めない母への手紙として綴りはじめる―。不世出の若きベトナム系詩人が、自らの来歴を元に、優美で切実な言葉で紡いだデビュー長篇。


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