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書誌情報

書名

乳酸菌の機能と産業利用   食品シリーズ  

著者名 木下 英樹/監修   井越 敬司/監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310502404588.5/ニ/2階図書室515一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
588.51 588.51
乳酸菌 プロバイオティクス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001577942
書誌種別 図書
書名 乳酸菌の機能と産業利用   食品シリーズ  
書名ヨミ ニュウサンキン ノ キノウ ト サンギョウ リヨウ 
著者名 木下 英樹/監修
著者名ヨミ キノシタ ヒデキ
著者名 井越 敬司/監修
著者名ヨミ イゴシ ケイジ
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2021.3
ページ数 4,205p
大きさ 26cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-7813-1594-2
内容紹介 乳酸菌の産業利用のために必要となる機能と特徴について、基礎知識から最新の知見まで幅広く解説。さらに乳酸菌を活用した食品開発、全国の様々な企業や農家が趣向を凝らして開発したユニークな食品開発例も紹介する。
件名 乳酸菌、プロバイオティクス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 乳酸菌の機能と特徴(乳酸菌の機能性と全身の健康
乳酸菌の発酵を利用した畜産食品
乳酸菌が産生するバクテリオシンと食品保蔵への応用 ほか)
第2章 乳酸菌を活用した食品開発(プロバイオティクスの産業動向
発酵乳
植物の発酵と応用 ほか)
第3章 乳酸菌のユニークな食品開発事例(飲むくず餅乳酸菌
大麦乳酸発酵液ギャバ
糸島めんま ほか)


内容細目表

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