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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 興野 燈/著   藤巻 正夫/著   日高 宣博/著   菅又 亮輔/著   中山 洋平/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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1 図書情報館1310498116596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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1997
141.6 141.6
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
著者名 興野 燈/著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52124-3
分類記号 596.65
分類記号 596.65
書名 プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム 
副書名 クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
副書名ヨミ クリーム ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名1 菓子

(他の紹介)内容紹介 人はなぜいい気分になったり、いやな気分になったりするのでしょう?同じストレスでもいい気分のときは苦にならず、いやな気分のときは辛く感じるのは誰でもが経験することです。この謎を科学的に解き明かし、どうしたら気分に流されることなく、コントロールしていけるのかを具体的にアドバイスした「気分の心理学」。
(他の紹介)目次 1 気分のしくみを知る(気分て何だろう?
気分を知るための理論 ほか)
2 気分とうまくつきあうには(気分を自分で調整することはできるか
その人に合った気分の調整の仕方 ほか)
3 毎日を気分よく過ごすために(気分を調整するための心理学的な実践
エネルギーを上昇させ「緊張‐疲労」を克服する ほか)


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