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書誌情報

書名

車谷長吉全集  第2巻   

著者名 車谷 長吉/著
出版者 新書館
出版年月 2010.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118325448918.6/ク/2全集65B一般図書一般貸出在庫   ○

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1995
481.71 481.71
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000301440
書誌種別 図書
書名 車谷長吉全集  第2巻   
書名ヨミ クルマタニ チョウキツ ゼンシュウ 
著者名 車谷 長吉/著
著者名ヨミ クルマタニ チョウキツ
出版者 新書館
出版年月 2010.7
ページ数 755p
大きさ 22cm
分類記号 918.68
分類記号 918.68
ISBN 4-403-15012-8
内容紹介 作家・車谷長吉の著作集。第2巻は、第119回直木賞受賞作「赤目四十八瀧心中未遂」をはじめ、「愚か者」「史伝 隠国」「灘の男」など掌篇・長篇小説を収録。俳句、恋文絵も併録。
言語区分 日本語
書評掲載紙 毎日新聞

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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