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書誌情報

書名

70歳の学長が考える教育論 [パンフレット] 北海道恵庭市で展開する食を柱に据えた実践教育  季刊 栄養教諭  

著者名 渡部 俊弘/著
出版者 北海道文教大学
出版年月 2022


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180898868KR370.4/ワ/2階郷土117B郷土資料貸出禁止在庫   ×
2 北白石4413183650K370/ワ/郷土郷土資料一般貸出在庫  
3 藤野6213176529K370/ワ/郷土郷土資料一般貸出在庫  

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農林水産省大臣官房統計部
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001690354
書誌種別 図書
書名 70歳の学長が考える教育論 [パンフレット] 北海道恵庭市で展開する食を柱に据えた実践教育  季刊 栄養教諭  
書名ヨミ ナナジッサイ ノ ガクチョウ ガ カンガエル キョウイクロン 
著者名 渡部 俊弘/著
著者名ヨミ ワタナベ トシヒロ
出版者 北海道文教大学
出版年月 2022
ページ数 10p
大きさ 30cm
分類記号 370.4
分類記号 370.4
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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