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書誌情報

書名

図説パリの街路歴史物語  上   

著者名 ベルナール・ステファヌ/著   蔵持 不三也/編訳
出版者 原書房
出版年月 2010.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118339472235.3/ス/11階図書室35A一般図書一般貸出在庫  

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ベルナール・ステファヌ 蔵持 不三也
2020
543.1 543.1
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000309556
書誌種別 図書
書名 図説パリの街路歴史物語  上   
書名ヨミ ズセツ パリ ノ ガイロ レキシ モノガタリ 
著者名 ベルナール・ステファヌ/著
著者名ヨミ ベルナール ステファヌ
著者名 蔵持 不三也/編訳
著者名ヨミ クラモチ フミヤ
出版者 原書房
出版年月 2010.8
ページ数 1,484p
大きさ 22cm
分類記号 235.3
分類記号 235.3
ISBN 4-562-04592-1
内容紹介 政治・社会問題・文学・美術・音楽・美食・民俗慣行…。パリの街区に刻まれた歴史を縦横無尽に綴る。多くの図版・写真とともに街路から読むパリの歴史物語。上は、1区から9区までを収録。
著者紹介 歌手や作詞家などをへて、ジャーナリスト・舞台俳優・コラムニスト。
件名 パリ-歴史、街路
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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