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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 興野 燈/著   藤巻 正夫/著   日高 宣博/著   菅又 亮輔/著   中山 洋平/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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1 図書情報館1310498116596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1006700473695
書誌種別 図書
書名 中国の研究者のみた邪馬台国     
書名ヨミ チュウゴク ノ ケンキュウシャ ノ ミタ ヤマタイコク 
著者名 汪 向栄/著
著者名ヨミ オウ コウエイ
著者名 堀渕 宜男/訳
著者名ヨミ ホリブチ ヨシオ
著者名 飯島 武次/監修
著者名ヨミ イイジマ タケツグ
出版者 同成社
出版年月 2007.12
ページ数 243p
大きさ 22cm
分類記号 210.273
分類記号 210.273
ISBN 4-88621-409-6
内容紹介 中日関係史の研究者として著名な著者が、中国の史書の性格を的確に捉えたうえで日本人研究者の論考を広く渉猟し、独自の邪馬台国論を展開する。
著者紹介 1920〜2006年。上海生まれ。京都大学に留学、東洋史を学ぶ。中国中日関係史研究会常任理事などを歴任。中日関係史研究の分野で、最も多く科学研究の成果を発表した学者の一人。
件名 邪馬台国
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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