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書誌情報

書名

日本出版史料 制度・実態・人 8   

著者名 日本出版学会/共編   出版教育研究所/共編
出版者 日本エディタースクール出版部
出版年月 2003.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116365685023.1/ニ/書庫2一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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上田 秀人
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1006300042225
書誌種別 図書
書名 日本出版史料 制度・実態・人 8   
書名ヨミ ニホン シュッパン シリョウ 
著者名 日本出版学会/共編
著者名ヨミ ニホン シュッパン ガッカイ
著者名 出版教育研究所/共編
著者名ヨミ シュッパン キョウイク ケンキュウジョ
出版者 日本エディタースクール出版部
出版年月 2003.5
ページ数 170p
大きさ 21cm
分類記号 023.1
分類記号 023.1
ISBN 4-88888-331-9
内容紹介 伊勢山田の地方書肆講古堂文書の解題と翻刻、明治初期官公庁印刷部門の動向、長岡における大橋佐平・新太郎父子の出版活動、明治期における和装・洋装本の比率調査、「戦線文庫」についての論考5編を収録。
件名 出版-日本
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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