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書誌情報

書名

一生モノの教養が身につく世界の古典 必読の名作・傑作200冊     

著者名 佐藤 優/監修
出版者 宝島社
出版年月 2020.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 9013135554019/イ/図書室3B一般図書一般貸出在庫  
2 星置9311925995019/イ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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札幌市保健福祉局総務部総務課
2018
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001515311
書誌種別 図書
書名 一生モノの教養が身につく世界の古典 必読の名作・傑作200冊     
書名ヨミ イッショウモノ ノ キョウヨウ ガ ミ ニ ツク セカイ ノ コテン ヒツドク ノ メイサク ケッサク ニヒャクサツ 
著者名 佐藤 優/監修
著者名ヨミ サトウ マサル
出版者 宝島社
出版年月 2020.10
ページ数 436p
大きさ 21cm
分類記号 019.9
分類記号 019.9
ISBN 4-299-00911-1
内容紹介 不確実な時代を生き抜くとき、「古典」は力強い道標となる-。作家・佐藤優が、「罪と罰」「星の王子さま」「破戒」など世界の名作古典200冊を1作品2ページで紹介するブックガイド。豆知識、コラムも掲載。
件名 読書
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


内容細目表

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