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書誌情報

雑誌名

じゃらん

巻号名 2022年 3月号 通巻347号
通番 00347
発行日 20220320
出版者 リクルート北海道じゃらん


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1 中央図書館0122973068K//書庫3雑誌貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 2998000354703
巻号名 2022年 3月号 通巻347号
通番 00347
発行日 20220320
特集記事 温泉+ランチ ドライブ66
出版者 リクルート北海道じゃらん

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


内容細目表

1 温泉+ランチ ドライブ66
2 コスパ最強日帰り温泉
3 安うま!B級グルメ
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