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書誌情報

書名

賢者たちの決断     

著者名 ブリン・ゼックハウザー/著   アーロン・サンドスキ/著   東江 一紀/訳
出版者 徳間書店
出版年月 2010.9


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2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000327053
書誌種別 図書
書名 賢者たちの決断     
書名ヨミ ケンジャタチ ノ ケツダン 
著者名 ブリン・ゼックハウザー/著
著者名ヨミ ブリン ゼックハウザー
著者名 アーロン・サンドスキ/著
著者名ヨミ アーロン サンドスキ
著者名 東江 一紀/訳
著者名ヨミ アガリエ カズキ
出版者 徳間書店
出版年月 2010.9
ページ数 263p
大きさ 19cm
分類記号 335.13
分類記号 335.13
ISBN 4-19-863030-0
内容紹介 スターバックス、モトローラ…。世界で最も成功した企業のトップたちは、いかなる鉄則にのっとって決断を下したのか? ハーバード、マッキンゼーの精鋭が、21のケーススタディから究極の「意思決定」ルールをえぐり出す。
著者紹介 ハーバード大学モサヴァー・ラーマニ・センター・フォー・ビジネス・アンド・ガバメント上級特別研究員。
件名 経営者、意思決定(経営管理)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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