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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 興野 燈/著   藤巻 正夫/著   日高 宣博/著   菅又 亮輔/著   中山 洋平/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498116596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000296126
書誌種別 図書
書名 風の又三郎   岩波の愛蔵版  
書名ヨミ カゼ ノ マタサブロウ 
著者名 宮沢 賢治/[著]
著者名ヨミ ミヤザワ ケンジ
著者名 春日部 たすく/画
著者名ヨミ カスカベ タスク
出版者 岩波書店
出版年月 1963.11
ページ数 330p
大きさ 23cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-00-110803-8
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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