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書誌情報

書名

日本近世の歴史  4  田沼時代 

著者名 藤田 覚/企画編集委員   藤井 讓治/企画編集委員
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119004885210.5/ニ/41階図書室33B一般図書一般貸出在庫  

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藤田 覚 藤井 讓治
2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000540396
書誌種別 図書
書名 日本近世の歴史  4  田沼時代 
書名ヨミ ニホン キンセイ ノ レキシ 
著者名 藤田 覚/企画編集委員
著者名ヨミ フジタ サトル
著者名 藤井 讓治/企画編集委員
著者名ヨミ フジイ ジョウジ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2012.6
ページ数 10,238p
大きさ 20cm
分類記号 210.5
分類記号 210.5
ISBN 4-642-06432-3
内容紹介 織豊政権から始まり明治維新で終わる近世の歴史を、政治の流れを中心に最新の成果に基づいて叙述。4は、九代家重から十代家治までの、能力主義が開花し「山師」が跋扈した田沼時代を描く。
件名 日本-歴史-近世
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である11種類の「クリーム」をテーマに、5人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった55品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。
(他の紹介)目次 1 クレーム・シャンティイ
2 クレーム・パティシエール
3 クレーム・オ・ブール
4 クレーム・ディプロマット
5 クレーム・ムスリーヌ
6 クレーム・ダマンド
7 クレーム・フランジパーヌ
8 クレーム・アングレーズ
9 クレーム・ガナッシュ
10 クレーム・シブースト
11 ムラング・イタリエンヌ


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