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書名

フレーバー・マトリックス　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　　　

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著 　 ブルック・パーカースト／著 　 目時 能理子／訳 　 中村 雅子／訳
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7

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白石 一郎／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001597694
書誌種別 図書
書名 フレーバー・マトリックス　風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学　　　　
書名ヨミ フレーバー マトリックス　
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ／著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
著者名 ブルック・パーカースト／著
著者名ヨミ ブルック パーカースト
著者名 目時 能理子／訳
著者名ヨミ メトキ ノリコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8156-0974-0
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 ５０代６０代こそ、心を燃やせ！「闘う」心臓外科医に学ぶ無定年を貫く生き方。
(他の紹介)目次 はじめに　メスを置く、その日まで
第１章　医師とは―あきらめない心を貫く
第２章　わが道―医師としての生き方を問い直す
第３章　原点―父の死、母の教え、祖父の生き方
第４章　上皇陛下―心臓手術に携わった「その日」から
第５章　しんがりで尽くす―生ある限り闘いは終わらない
おわりに　限りある炎を、少しでも長く燃やしたい
(他の紹介)著者紹介 天野 篤
　心臓血管外科医。順天堂大学医学部教授。１９５５年、埼玉県蓮田町（現・蓮田市）に生まれる。１９８３年、日本大学医学部卒業後、医師国家試験合格。関東逓信病院（現・ＮＴＴ東日本関東病院。東京都品川区）で臨床研修医ののち、亀田総合病院（千葉県鴨川市）研修医となる。１９８９年、同心臓血管外科医長を経て、１９９１年、新東京病院（千葉県松戸市）心臓血管外科科長、１９９４年、同部長。１９９７年、新東京病院での年間手術症例数が４９３例となり、冠動脈バイパス手術の症例数でも日本一となる。２００１年４月、昭和大学横浜市北部病院循環器センター長・教授。２００２年７月、順天堂大学医学部心臓血管外科教授就任。２０１２年２月、東京大学医学部附属病院で行われた上皇陛下の心臓手術（冠動脈バイパス手術）を執刀。２０１６年４月より、２０１９年３月まで順天堂大学医学部附属順天堂医院院長。心臓を動かした状態で行う「オフポンプ術」の第一人者で、これまでに執刀した手術は９０００例に迫り、成功率は９９．５パーセント以上。２０１２年、松戸市民栄誉賞、蓮田市民栄誉賞、埼玉文化賞、受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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