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書誌情報

書名

野菜料理大観  上巻   

著者名 榎園 豊治/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310674146596.37/エ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
547.4833 007.6
クラウドコンピューティング

書誌詳細

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タイトルコード 1008001854072
書誌種別 図書
書名 野菜料理大観  上巻   
書名ヨミ ヤサイ リョウリ タイカン 
著者名 榎園 豊治/著
著者名ヨミ エノキゾノ トヨハル
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.5
ページ数 447p
大きさ 21cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-7511-1519-0
内容紹介 銀座「六雁」の初代料理長で、40年以上、野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。上巻は、野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。
著者紹介 熊本県生まれ。立命館大学法学部卒業。銀座「六雁」初代料理長、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。著書に「日本料理の仕事大観」「銀座六雁野菜料理のすべて」など。
件名 料理-野菜、菜食
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 人事の基本―人事の仕事を理解しよう
第2章 人材を確保する―雇用管理の基礎知識
第3章 人材を活用する―配置と人事制度の基礎知識
第4章 人材を育成する―能力開発とモチベーション向上に関する基礎知識
第5章 働き方をマネジメントする―労働条件管理に関する基礎知識
第6章 報酬を支払う―報酬管理と給与計算に関する基礎知識
第7章 安心して働くことができる環境を整える―社会保険と福利厚生、安全衛生に関する基礎知識
第8章 社内コミュニケーションを良くする―労使関係と社内コミュニケーションに関する基礎知識
第9章 これからの人事―環境変化と人事労務管理
特別付録


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