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書名

和食の文化史　各地に息づくさまざまな食　　平凡社新書　　

著者名 佐藤 洋一郎／著
出版者 平凡社
出版年月 2023.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 曙9013269387383/ｻ/新書34一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001804540
書誌種別 図書
書名 和食の文化史　各地に息づくさまざまな食　　平凡社新書　　
書名ヨミ ワショク ノ ブンカシ　
著者名 佐藤 洋一郎／著
著者名ヨミ サトウ ヨウイチロウ
出版者 平凡社
出版年月 2023.10
ページ数 270p
大きさ 18cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-582-86039-9
内容紹介 食材や調理法が多様性に富む和食。味噌や漬物などの発酵食品から、出汁、雑煮、おせち、白飯、かて飯、丼、ぶっかけ、粉モンまで、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあて紹介する。
著者紹介 和歌山県生まれ。京都大学大学院農学研究科修士課程修了。ふじのくに地球環境史ミュージアム館長。著書に「食の人類史」「米の日本史」など。
件名 料理(日本)、食生活-日本
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 消費者ニーズの多様化、企業経営のグローバル化や規制緩和、インターネット社会やｅコマースの進展など経営環境は大きく日々変化している。無店舗小売業の拡大等で市場競争も激化、流通業・物流業の業態も高度化している現代に必読の書！！
(他の紹介)目次 第１章　商学の視点と展開
第２章　小売業の役割と構造
第３章　商業と消費者
第４章　小売業の業態展開
第５章　チェーンストアと商業集積
第６章　卸売業の基礎
第７章　物流の基礎
第８章　ロジスティクスの基礎
第９章　物流業の業態展開
第１０章　無店舗小売業
第１１章　プライベート・ブランドの基礎


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