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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310052731 | 596.21/ワ/ | 2階図書室 | 503 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001046124 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
和食の庖丁技術 プロの仕事が身につく |
| 書名ヨミ |
ワショク ノ ホウチョウ ギジュツ |
| 著者名 |
旭屋出版編集部/編
|
| 著者名ヨミ |
アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ |
| 版表示 |
増補版 |
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2016.5 |
| ページ数 |
207p |
| 大きさ |
29cm |
| 分類記号 |
596.21
|
| 分類記号 |
596.21
|
| ISBN |
4-7511-1198-7 |
| 内容紹介 |
野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。 |
| 件名 |
料理(日本)、包丁 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)目次 |
プロローグ 近江の能を旅して 蝉丸―逢坂の関‐逢って悲しき、別離の関 関寺小町―鸚鵡小町 関寺の跡‐小町の孤独の跡 自然居士―大津・松本の港‐水辺の奪還劇 兼平―矢橋・粟津‐修羅場への渡し 巴―粟津‐恋慕の戦場 源氏供養―石山寺‐誕生「源氏物語」 望月―守山宿‐能の仇討ちと芸能 烏帽子折―鏡宿‐義経元服の地 三井寺―三井寺‐月と鐘と母の愛 志賀―志賀の山越え―都と歌の通い道 雷電―延暦寺東塔‐道真、師を訪ねる 善界(是界・是我意)―延暦寺横川‐天狗の通い道 大会―延暦寺西塔‐僧侶の夢はかなく 白鬚(白髭)―白髭神社‐比良明神の神威 竹生島―竹生島‐女神の島へ 乱曲(闌曲・蘭曲・曲舞) 狂言 歴史散歩 近江の能をめぐって |
| (他の紹介)著者紹介 |
井上 由理子 京都市に生まれる。京都と滋賀を中心に関西の文化、日本の芸能、和菓子などをテーマに執筆。文筆業のほかに、中世の芸能である白拍子の歌舞にたずさわる。舞台公演をはじめ、社寺での奉納多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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