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書誌情報

書名

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     

著者名 オフィスSNOW/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310641509596.33/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2023
596.33 596.33
料理-肉 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001780433
書誌種別 図書
書名 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術     
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ 
著者名 オフィスSNOW/編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.7
ページ数 112p
大きさ 29cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7511-1500-8
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
件名 料理-肉、料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 労務相談に応じるための「労働法規の部」、社会保険諸法令について解説する「社会保険の部」、そしてこれらと補完的立場にある諸法令を扱った「関連法規の部」という構成のもとに、巻末に労働・保険・年金等各種手続一覧を付すなど、従来にない懇切な解説とユニークな編集。同一労働同一賃金ガイドラインの追加等、働き方改革法に対応した実務をフォロー。最新法令に対応。
(他の紹介)目次 労働法規の部(「働き方改革関連法」の成立
個別的労働関係
集団的労働関係)
社会保険の部(社会保険関係
労働保険関係)
関連法規の部
付録


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