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書名

日本食と出汁　ご馳走の文化史　　生活文化史選書　　

著者名 松本 仲子／著
出版者 雄山閣
出版年月 2018.12

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1 中央図書館0180424921383.8/ﾏ/１階図書室47A一般図書一般貸出在庫　  ○
2 清田5513686542383/ﾏ/図書室9一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310297252383.8/ﾏ/２階図書室503一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001340736
書誌種別 図書
書名 日本食と出汁　ご馳走の文化史　　生活文化史選書　　
書名ヨミ ニホンショク ト ダシ　
著者名 松本 仲子／著
著者名ヨミ マツモト ナカコ
出版者 雄山閣
出版年月 2018.12
ページ数 263p
大きさ 21cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-639-02617-4
内容紹介 「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
著者紹介 1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。
件名 食生活-歴史、料理(日本)-歴史、調味料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「食べる楽しみ」をいつまでも。「食べる力」が「生きる喜び」をもたらし「元気な１００歳」をつくる。「お口のリハビリ」で誤嚥性肺炎を防ごう！
(他の紹介)目次 １　「うまく飲み込めない」「食事中によくむせる」は危険信号（最近よくむせる、咳き込む、ということはありませんか？
噛む力も老化で弱まっているかもしれない
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２　食べる力が、健康で長生きを実現し、人生を豊かにする（食べるとき、お口と喉はどう動いているのか
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３　「お口のリハビリ」で、嚥下障害を防ぎ、元気で長生き（お口のリハビリの担い手としての“訪問歯科診療”
訪問歯科診療を受けるまでの流れ
お口のリハビリで誤嚥性肺炎、脱水、低栄養を防ぐ　ほか）
４　訪問歯科診療に取り組む、「お口のリハビリ」の名医たち


内容細目表

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