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書名

一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計    

著者名 服部 幸應/著
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310081219528.7/ハ/2階図書室513一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
723.35 723.35
Cézanne Paul

書誌詳細

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タイトルコード 1008000980164
書誌種別 図書
書名 一流料理店の厨房 最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計    
書名ヨミ イチリュウ リョウリテン ノ チュウボウ 
著者名 服部 幸應/著
著者名ヨミ ハットリ ユキオ
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9
ページ数 208p
大きさ 25cm
分類記号 528.7
分類記号 528.7
ISBN 4-7661-2816-1
内容紹介 一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。
著者紹介 1945年生まれ。東京都出身。昭和大学医学部博士課程学位取得。服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。健康大使。食育を通じた地球環境保護の活動にも取り組む。藍綬褒章受章。
件名 厨房設備、飲食店
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 近代絵画の始祖として、世界的に認識されているセザンヌ。この概念は誰が作り、どのように継承されてきたのか?フランス語圏、英語圏、ドイツ語圏、日本におけるこの“近代絵画の父‐セザンヌ”像の形成過程に5人のセザンヌ研究者が迫る。つづく第二部では、セザンヌに関する基礎概念と諸情報を多面的に編纂。生誕180年を記念する本書はセザンヌ芸術の理解に必携の「セザンヌ大全」である。
(他の紹介)目次 第1部 セザンヌ―近代絵画の父、とは何か?(序論「近代絵画の父‐セザンヌ」とは何か?を問うことの意味
ピカソと師セザンヌ、近代性への道
英語圏における“近代絵画の父セザンヌ”像の形成と展開
セザンヌのりんご
ポール・セザンヌは、いつ、どのようにポスト印象主義者となるのか?―マイア=グレーフェのセザンヌ‐マレー比較論
「近代絵画の父‐セザンヌ」像は、日本で如何にして形成されたか?)
第2部 セザンヌ基礎知識(セザンヌ芸術の基礎概念
セザンヌの人生
セザンヌ研究の方法
セザンヌが生活し制作した場所
セザンヌと同時代の批評家たち
セザンヌのコレクターたち
セザンヌ展の歴史―生前と没後から現在まで
セザンヌ油彩画、所蔵国別一覧表
セザンヌ文献表)


内容細目表

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