蔵書情報
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書誌情報
書名 |
厳選ショコラ手帖 くらべるともっとおいしい!名店の味のこだわり
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出版者 |
世界文化社
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出版年月 |
2017.10 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310341712 | 596.65/ゲ/ | 2階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001204578 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
厳選ショコラ手帖 くらべるともっとおいしい!名店の味のこだわり |
書名ヨミ |
ゲンセン ショコラ テチョウ |
出版者 |
世界文化社
|
出版年月 |
2017.10 |
ページ数 |
191p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
596.65
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分類記号 |
596.65
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ISBN |
4-418-17333-4 |
内容紹介 |
ビーントゥバー、トリュフ、アイスクリーム、生ケーキ(ガトー)、ザッハトルテ…。チョコレート菓子18種類について、国内外の一流チョコレート職人が、「うちのチョコレート」の味のこわだりと特徴を語りつくす。 |
件名 |
チョコレート |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
カカオへの探究心と情熱から生まれたチョコレートのサードウエーブ「ビーントゥバー」、サロン・デュ・ショコラで熱狂を巻き起こすトップショコラティエたちの「ボンボンショコラ」、伝統的チョコレート菓子の「ガトーショコラ」や「ザッハトルテ」、さらに「ホットチョコレート」まで、国内外のトップチョコレート職人たちのカカオとおいしさへのこだわりをこの1冊に凝縮! |
(他の紹介)目次 |
ショコラ名店徹底比較!―タブレット編 ショコラ名店徹底比較!―コンフィズリー編 ショコラ名店徹底比較!―ドリンク編 ショコラ名店徹底比較!―アイスクリーム編 ショコラ名店徹底比較!―デザート編 ショコラ界のレジェンド・シェフたち ショコラの食材図鑑 ショコラ名店徹底比較!―生ケーキ(ガトー)編 ショコラ名店徹底比較!―生ケーキ(おやつ菓子)編 ショコラ名店徹底比較!―焼き菓子編 |
(他の紹介)著者紹介 |
小方 真弓 カカオハンター。製菓原料チョコレート会社で6年間開発業務などに従事するも、カカオやその生産者を知らずにチョコレートの世界にいる自分に疑問を感じ、単身カカオの世界へ旅に出る。14カ国の生産地で学びながら、素材としてのカカオを世界各地で探すこと、そのカカオと生産者の価値向上に使命を見出す。カカオの調査・保全、カカオ豆の品質向上や生産指導、生産農家の発展、チョコレートの開発・製造に至るまで手がける。2013年12月南米コロンビアのチームとともにチョコレートブランド「CACAO HUNTERS」を立ち上げ、2016年にはより多くの生産者を受け入れるため、チョコレート工場を新設。Cacao de Colombia S.A.S.研究開発ディレクター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 平岩 理緒 スイーツジャーナリスト。マーケターとして食品メーカーの商品開発・販促のプロセスに関わった経験を生かし、製菓学校で菓子の基礎知識を学んだ後、独立。1カ月に200種類以上のスイーツを食べ歩き、雑誌やWEB、ラジオ、TV等で、スイーツを中心とする「食」の情報を発信するスイーツジャーナリストとして活動。執筆の他、セミナー講師、イベント司会、企業の商品開発コンサルティングまで幅広くこなす。「All About」スイーツガイド、「おとりよせネット」達人も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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