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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310244064 | 596.65/ス/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001195919 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
「イデミスギノ」進化する菓子 |
書名ヨミ |
イデミ スギノ シンカ スル カシ |
著者名 |
杉野 英実/著
|
著者名ヨミ |
スギノ ヒデミ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2017.9 |
ページ数 |
374p |
大きさ |
28cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-388-06267-6 |
内容紹介 |
季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評がある杉野英実。折々の生菓子、アントルメ、焼き菓子とタルトなど、網羅的に100品ほどのレシピを公開するほか、菓子づくりの考え方も18のコラムで紹介する。 |
著者紹介 |
神戸に「パチシェイデミスギノ」を開店。その後、活動の拠点を東京に移し、店名も新たに「イデミスギノ」としてスタート。著書に「杉野英実のデザートブック」など。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
受賞情報 |
グルマン世界料理本大賞SPECIAL AWARDS-WORLD部門 |
(他の紹介)目次 |
1 基本技術(基本の生地 基本のクリーム ほか) 2 折々の生菓子(ムース サンマルクバリエーション ほか) 3 アントルメ(パヴァーヌ ネオ ほか) 4 焼き菓子とタルト(焼き菓子 タルト) 5 ジャムとショコラ(ジャム ショコラ) |
(他の紹介)著者紹介 |
杉野 英実 三重県出身。1979年〜82年に渡欧。フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」(すべて閉店)で当時の最新の菓子づくりを吸収。帰国後名古屋、東京の菓子店でシェフパティシェを歴任したのち、1992年神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を開店。2002年12月には活動の拠点を東京・京橋に移し、店名も新たに「イデミ スギノ」としてスタートを切る。季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評があり、常にお菓子を進化させている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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