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書誌情報

書名

スパイス・ハーブの機能と最新応用技術   食品シリーズ  

著者名 中谷 延二/監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3013195841588/ス/図書室5A一般図書一般貸出在庫  

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2017
香辛料 ハーブ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001131609
書誌種別 図書
書名 スパイス・ハーブの機能と最新応用技術   食品シリーズ  
書名ヨミ スパイス ハーブ ノ キノウ ト サイシン オウヨウ ギジュツ 
著者名 中谷 延二/監修
著者名ヨミ ナカタニ ノブジ
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2017.2
ページ数 7,288p
大きさ 26cm
分類記号 588.7
分類記号 588.7
ISBN 4-7813-1134-0
内容紹介 スパイス・ハーブ(香辛料)の定義や歴史、食品としての機能を総論的に述べるほか、植物学的に分類し、それぞれの素材に含まれる成分と機能について論述。スパイス・ハーブを用いた各種製品の製造技術と応用開発技術も紹介。
件名 香辛料、ハーブ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1編 総論(スパイス・ハーブとは
スパイス・ハーブの歴史
スパイス・ハーブと生薬 ほか)
第2編 素材(スパイス・ハーブの食品としての機能
シソ科植物と機能
ショウガ科植物と機能 ほか)
第3編 製造技術と応用開発例(スパイス・ハーブの調理特性
ドライコートスパイス(香辛料抽出物製剤)の製造技術およびその特性と応用例
スパイス系シーズニングオイルの製造開発 ほか)


内容細目表

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