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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
元町 | 3013195841 | 588/ス/ | 図書室 | 5A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001131609 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
スパイス・ハーブの機能と最新応用技術 食品シリーズ |
書名ヨミ |
スパイス ハーブ ノ キノウ ト サイシン オウヨウ ギジュツ |
著者名 |
中谷 延二/監修
|
著者名ヨミ |
ナカタニ ノブジ |
出版者 |
シーエムシー出版
|
出版年月 |
2017.2 |
ページ数 |
7,288p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
588.7
|
分類記号 |
588.7
|
ISBN |
4-7813-1134-0 |
内容紹介 |
スパイス・ハーブ(香辛料)の定義や歴史、食品としての機能を総論的に述べるほか、植物学的に分類し、それぞれの素材に含まれる成分と機能について論述。スパイス・ハーブを用いた各種製品の製造技術と応用開発技術も紹介。 |
件名 |
香辛料、ハーブ |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1編 総論(スパイス・ハーブとは スパイス・ハーブの歴史 スパイス・ハーブと生薬 ほか) 第2編 素材(スパイス・ハーブの食品としての機能 シソ科植物と機能 ショウガ科植物と機能 ほか) 第3編 製造技術と応用開発例(スパイス・ハーブの調理特性 ドライコートスパイス(香辛料抽出物製剤)の製造技術およびその特性と応用例 スパイス系シーズニングオイルの製造開発 ほか) |
内容細目表
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